下列关于每天6：55时，运营经理/餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（）？A、服务员的仪容、仪表B、餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等C、自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开）D、早餐食品的准备情况，原材料备量等
题目
下列关于每天6：55时，运营经理/餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（）？
- A、服务员的仪容、仪表
- B、餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等
- C、自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开）
- D、早餐食品的准备情况，原材料备量等
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参考答案和解析
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第1题：
现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（）
- A、餐厅主管
- B、楼面经理
- C、行政总厨
- D、餐务主管
正确答案:A -
第2题：
酒店日常运营管理中，运营经理需对酒店各岗位管理人员进行督导，下列描述不正确的是哪项（）？
- A、运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作，能在高峰时段合理协调人员
- B、运营经理负责制定酒店销售计划，安排指导销售经理按照销售计划落实实施
- C、运营经理在酒店客房日常运营管理工作，协助与带教客房经理对工程的管理
- D、运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作，并能在餐厅营业时，给予关注
正确答案:B -
第3题：
如家北京西路店共有85间客房，餐厅营业额每月5万，请问此酒店应配备销售经理、客房领班、前厅副理、餐厅主管、前台服务员分别为多少名（）？
- A、销售经理1名、客房领班1名、前厅副理1名、餐厅主管1名、前台服务员5名
- B、销售经理1名、客房领班0名、前厅副理1名、餐厅主管1名、前台服务员6名
- C、销售经理1名、客房领班1名、前厅副理1名、餐厅主管0名、前台服务员5名
- D、销售经理0名、客房领班1名、前厅副理0名、餐厅主管1名、前台服务员6名
正确答案:C -
第4题：
下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项？（）
- A、店长
- B、运营经理
- C、餐厅主管
- D、厨师长
正确答案:A -
第5题：
下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、厨师长，财务
- B、厨师长及厨房人员，运营经理
- C、餐厅主管，财务
- D、餐厅主管，运营经理
正确答案:B -
第6题：
下列关于餐厅酒水盘点的叙述，错误的是哪一项（）？
- A、每日餐厅酒店需要每班次进行交接盘点，每月也要进行盘点
- B、每月餐饮酒水由餐厅主管或运营经理负责存货盘点，店长监盘
- C、每日餐厅酒水盘点时本办次实盘数量要与上班次结余数量一致
- D、酒水盘点中不仅仅要关注酒水数量，同时需要关注酒水质量
正确答案:B -
第7题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第8题：
负责检查本班组员工的仪表、仪容及出勤状况的是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅总领班
- D、餐厅领班
正确答案:D -
第9题：
协助餐厅经理完成餐厅的经营指标，督导员工推销食品及饮品，这是（）的职责。
- A、餐厅总领班
- B、餐厅领班
- C、餐厅副经理
- D、餐厅服务员
正确答案:C -
第10题：
负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅总领班
- D、餐厅领班
正确答案:A -
第11题：
在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。
- A、餐厅领班
- B、传菜领班
- C、餐厅经理
- D、餐厅副经理
正确答案:B -
第12题：
多选题餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员的是（）。A餐厅服务员
B餐厅领班
C餐厅主管
D餐厅经理
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第13题：
餐厅前台领班的报告上级是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅主管
- C、餐饮部经理
- D、前厅部经理
正确答案:B -
第14题：
下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、餐厅服务员，餐厅主管
- B、餐厅主管，运营经理
- C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
- D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
正确答案:D -
第15题：
下列关于餐厅酒水盘点表须签字确认好进行数据统计分析及存档的人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、运营经理，财务
- B、餐厅主管，运营经理
- C、运营经理，店长
- D、餐厅主管，店长
正确答案:A -
第16题：
下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）
- A、厨房人员，厨师长
- B、厨房人员，当班经理
- C、餐厅主管，运营经理
- D、餐厅主管，财务
正确答案:B -
第17题：
根据PMS账户信息管理的标准，酒店哪些岗位的员工需要分配PMS账户（）？
- A、店长、运营经理、前厅经理/副理、前台服务员、销售经理
- B、运营经理、前厅经理/副理、前台服务员、驻店专员、销售经理
- C、店长、运营经理、前厅经理/副理、前台服务员、驻店专员
- D、运营经理、前厅经理/副理、前台服务员、驻店专员、餐厅主管
正确答案:B -
第18题：
下列选项中，关于餐厅服务员的培训安排合理的是哪一项（）？
- A、对标准流程等方面，尽量使用操作示范、情景演练等培训方法
- B、餐厅培训可以放在午餐收市、清洁后，
- C、餐厅每周至少进行1次培训，培训时间不少于30分钟
- D、餐厅培训负责人为餐厅主管/当班岗位经理
正确答案:D -
第19题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第20题：
餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。
- A、餐厅副经理
- B、餐厅总经理
- C、餐厅领班
- D、餐厅服务员
正确答案:A -
第21题：
餐厅营业结束后，（）负责做好收尾工作，并要与下一班做好交接工作。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅总领班
- D、餐厅领班
正确答案:D -
第22题：
餐厅服务员的直属上级是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅总领班
- D、餐厅领班
正确答案:D -
第23题：
散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）
- A、主管和餐厅总经理
- B、主管和厨师长
- C、餐厅总领班和厨师长
- D、餐厅经理和厨师长
正确答案:C