下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量C、客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作D、清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
题目
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？
- A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品
- B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
- C、客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
- D、清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
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第1题：
关于核苷的叙述，哪一项是错误的 （ ）
正确答案：B
-
第2题：
下列关于糖皮质激素作用的叙述，哪一项是错误的
正确答案：C
-
第3题：
下列关于早餐挂账服务的说法正确的是哪一项？（）
- A、早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务
- B、配备电脑及PMS系统的餐厅内，餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务
- C、早餐结束后，餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订，交至前台
- D、早餐对客服务时，需要询问客人姓名、房号及余额，与前台核对后PMS入账
正确答案:B -
第4题：
云杉饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管，由此产生委托看管法律关系，委托人是顾客，受托人是（）
- A、云杉饭店
- B、餐厅服务员
- C、云杉饭店和餐厅服务员
- D、云杉饭店或餐厅服务员
正确答案:A -
第5题：
下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、餐厅服务员，餐厅主管
- B、餐厅主管，运营经理
- C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
- D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
正确答案:D -
第6题：
下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（）
- A、7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客
- B、9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生
- C、7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准
- D、9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
正确答案:B -
第7题：
下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）
- A、餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务
- B、早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
- C、前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
- D、客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具
正确答案:C -
第8题：
下列关于酒店发生火灾时，现场控制的叙述，正确的是哪一项（）？
- A、工程维护员/安全服务员应立即关闭走廊照明，防止火势蔓延
- B、安全服务员应立即前往前台打印客账报表
- C、客房和安全服务员确认楼层防火门全部打开，便于人员疏散
- D、店长应亲力亲为协助公安部门维护酒店安全秩序，控制闲杂人员
正确答案:C -
第9题：
下列选项中关于前台在进行VIP接待服务时会涉及到的协作部门叙述正确的是哪一项（）？
- A、客房/餐厅
- B、客房/安全服务员/工程
- C、客房/餐厅/工程
- D、客房/安全服务员/工程/餐厅
正确答案:D -
第10题：
下列关于简易早餐服务标准描述错误的是哪一项？（）
- A、简易早餐无需按标准摆台，可以进行送餐服务
- B、餐厅服务员工作时间为6：00-10：30
- C、6：50前，将食物摆放在规定的器皿内：
- D、按早餐标准收取餐券或给客人挂账
正确答案:A -
第11题：
"廉洁奉公"（）
- A、与餐厅服务员没有关系
- B、只与高级餐厅服务员有关
- C、是餐厅服务员的行为准则
- D、是与钱财打交道的餐厅服务员的行为准则
正确答案:C -
第12题：
FMC的内部数据中,下列哪一项是受波音控制的关于操作程序的更改数据?（）
- A、OPS
- B、NDB
- C、OPC
- D、性能数据库
正确答案:C -
第13题：
关于红外线叙述哪一项是错误的（ ）。
正确答案：D
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第14题：
开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。
- A、强制命令
- B、技能展示
- C、自觉行动
- D、一项活动
正确答案:C -
第15题：
下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）
- A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
- B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
- C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
- D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
正确答案:B -
第16题：
早餐时段，餐厅服务员遇到客人挂帐的操作程序有哪些？
正确答案: （1）需核对住宿房卡，看清房号并交还房卡：“请收好房卡，请您先用餐”；
（2）在客人用餐的同时，开具杂项收入转帐单；
（3）在客人用餐的间隙礼貌的请客人签字确认：“先生/小姐，请您签名，谢谢”。 -
第17题：
下列关于酒水管理的操作的叙述，正确的是哪一项？（）
- A、《餐厅酒水交接班表》每天进餐厅封包进财务
- B、《餐厅酒水交接班表》必须有当班服务员和审核人的签名
- C、餐厅服务员填写酒水《入库/出库单》时，直填写出库部分
- D、餐厅每日进行酒水盘点时，使用标准模板的《餐厅酒水盘点表》
正确答案:C -
第18题：
下列关于餐厅酒水盘点的叙述，错误的是哪一项（）？
- A、每日餐厅酒店需要每班次进行交接盘点，每月也要进行盘点
- B、每月餐饮酒水由餐厅主管或运营经理负责存货盘点，店长监盘
- C、每日餐厅酒水盘点时本办次实盘数量要与上班次结余数量一致
- D、酒水盘点中不仅仅要关注酒水数量，同时需要关注酒水质量
正确答案:B -
第19题：
下列选项中，关于餐厅服务员的培训安排合理的是哪一项（）？
- A、对标准流程等方面，尽量使用操作示范、情景演练等培训方法
- B、餐厅培训可以放在午餐收市、清洁后，
- C、餐厅每周至少进行1次培训，培训时间不少于30分钟
- D、餐厅培训负责人为餐厅主管/当班岗位经理
正确答案:D -
第20题：
下列关于每天6：55时，运营经理/餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（）？
- A、服务员的仪容、仪表
- B、餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等
- C、自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开）
- D、早餐食品的准备情况，原材料备量等
正确答案:C -
第21题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第22题：
下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？
- A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
- B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
- C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字
- D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
正确答案:C -
第23题：
餐厅的制冰机应由（）。
- A、专人操作
- B、服务员操作
- C、管理员操作
- D、专业人员操作
正确答案:A