下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）A、每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充B、靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边C、不得少于1/2D、牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

题目

下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）

  • A、每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充
  • B、靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边
  • C、不得少于1/2
  • D、牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
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1.下列不属于中餐的辅助餐具是()。A.水杯B.牙签C.餐巾D.水盂

2.下列关于餐桌上牙签盅内的牙签剩余数量描述正确的是哪项（）？A、不得少于1/2B、不得少于1/3C、不得少于2/3D、不得少于1/4

3.下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用B、酒店至少每月更换一次早餐菜单C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

4.星连心茶餐厅在开业时应按实际餐桌数（）配置牙签盅。A、60%B、80%C、100%D、120%

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  • 第1题：

    中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


    正确答案:中国菜

  • 第2题：

    饭店（酒店、宾馆）餐饮部中营业时间最长的餐厅是（）。

    • A、咖啡厅
    • B、零点餐厅
    • C、旋转餐厅
    • D、中餐厅

    正确答案:A

  • 第3题：

    酒店餐厅的表现形式有（）

    • A、咖啡厅
    • B、中餐厅
    • C、西餐厅
    • D、多功能厅

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

    • A、餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
    • B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
    • C、备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
    • D、早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

    正确答案:B

  • 第5题：

    关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？

    • A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；
    • B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐
    • C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；
    • D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。

    正确答案:B

  • 第6题：

    在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？

    • A、酒店房间的数量和客房营业额
    • B、酒店餐厅的供应形式和客源
    • C、酒店餐厅的餐位数量和客源
    • D、酒店餐厅的营业额和供应形式

    正确答案:D

  • 第7题：

    早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。


    正确答案:餐巾纸碟和牙签盅；2/3

  • 第8题：

    高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。

    • A、西餐厅
    • B、中餐厅
    • C、咖啡厅
    • D、宴会厅

    正确答案:C

  • 第9题：

    中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    牙签盅应摆在公用碟的（）。

    • A、后侧
    • B、前侧
    • C、左侧
    • D、右侧

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。
    A

    西餐厅

    B

    中餐厅

    C

    咖啡厅

    D

    宴会厅


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酒店24小时服务的餐厅是（）。
    A

    咖啡厅

    B

    西餐厅

    C

    扒房

    D

    中餐厅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐午晚餐摆台操作程序是（）。

    • A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

    正确答案:B

  • 第14题：

    酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是（）

    • A、咖啡厅
    • B、零点餐厅
    • C、旋转餐厅
    • D、中餐厅

    正确答案:A

  • 第15题：

    酒店日常运营管理中，运营经理需对酒店各岗位管理人员进行督导，下列描述不正确的是哪项（）？

    • A、运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作，能在高峰时段合理协调人员
    • B、运营经理负责制定酒店销售计划，安排指导销售经理按照销售计划落实实施
    • C、运营经理在酒店客房日常运营管理工作，协助与带教客房经理对工程的管理
    • D、运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作，并能在餐厅营业时，给予关注

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项？（）

    • A、店长
    • B、运营经理
    • C、餐厅主管
    • D、厨师长

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

    • A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
    • B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
    • C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
    • D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

    正确答案:A

  • 第18题：

    早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？

    • A、靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，
    • B、中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅
    • C、餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张
    • D、餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

    正确答案:C

  • 第19题：

    酒店24小时服务的餐厅是（）。

    • A、咖啡厅
    • B、西餐厅
    • C、扒房
    • D、中餐厅

    正确答案:A

  • 第20题：

    风味餐厅是指赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，如舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅以禅画渔水为设计理念。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    中餐早餐公用餐具摆放：圆桌中心摆放花瓶，调味用具放在花瓶旁边；方桌上的花瓶放在靠墙的一边，调味瓶、牙签筒可放在花瓶旁边。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    填空题
    中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

    正确答案： 中国菜
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    风味餐厅是指赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，如舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅以禅画渔水为设计理念。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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