首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（）A、南京的金陵饭店B、北京的来今雨轩饭庄C、北京的红楼饭庄D、扬州的西园大酒店
题目
首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（）
- A、南京的金陵饭店
- B、北京的来今雨轩饭庄
- C、北京的红楼饭庄
- D、扬州的西园大酒店
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第1题：
红楼宴的红楼风味主要表现在哪些方面？
正确答案: 一是每道菜要有”出典”，必须要在红楼梦中找到出处，它的名目应该是《红楼梦》中所写到的，或是根据某个故事情节而创造的；
二是每道菜的风味，应与江南的苏州、南京、淮扬菜系接近，兼用北菜风味，它的基调应该是清淡爽口，甜而不腻；
三是每道菜选料要精而自然，如所选用的蔬菜应该是家肥培养而不是用化肥培养，调料中不能加味素等；
四是做工要精细，造型要美观，讲究色、香、味、型；五是每道菜应该富有营养价值，有滋补健身的作用。 -
第2题：
（）地方性的红楼梦学会，何省成立最早？
- A、上海
- B、北京
- C、江苏
- D、辽宁
正确答案:D -
第3题：
红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。
正确答案:三头宴 -
第4题：
下列宴席名目中属于“原料宴”的是（）。
- A、庆典宴
- B、江鲜宴
- C、美容宴
- D、红楼宴
正确答案:B -
第5题：
20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）
- A、红楼小吃
- B、红楼宴
- C、红楼菜
- D、红楼糕点
正确答案:D -
第6题：
《北京人》中，（）活像《红楼梦》里的王熙凤。
正确答案:曾思懿 -
第7题：
（）位于虎坊桥路口的西南角。
- A、晋阳饭庄
- B、北京回民学校
- C、北京湖广会馆
- D、港中旅维景国际大酒店
正确答案:C -
第8题：
多选题我国著名的三大官府菜是指（ ）。A扬州红楼菜
B北京谭家菜
C北京清宫菜
D曲阜孔府菜
E南京随园菜
正确答案： B,A解析：
官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国著名的三大官府菜为南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜。 -
第9题：
多选题北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（ ）。A北海公园仿膳饭庄
B颐和园听鹂馆饭庄
C景山西街大三元酒家
D中山公园来今雨轩饭庄
E珠市口丰泽园饭庄
正确答案： E,D解析：
仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。 -
第10题：
多选题我国著名的三大官府菜包括（ ）。A扬州红楼菜
B北京谭家菜
C北京清宫菜
D曲阜孔府菜
E北京红楼菜
正确答案： C,A解析：
官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。我国著名的三大官府菜包括：①曲阜孔府菜，是我国延续时间最长的典型官府菜，特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等，代表名菜有：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等；②北京谭家菜，产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，代表名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等；③北京红楼菜，是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有官府菜的特点，代表名菜有：茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。 -
第11题：
多选题北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（ ）。A北京饭店
B钓鱼台国宾馆
C来今雨轩饭庄
D颐和园听鹂馆
E北海公园仿膳饭庄
正确答案： A,D解析：
宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。 -
第12题：
填空题《北京人》中，（）活像《红楼梦》里的王熙凤。正确答案： 曾思懿解析： 暂无解析 -
第13题：
红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
- A、宫廷菜
- B、仿膳宫廷菜
- C、官府菜
- D、私家菜
正确答案:C -
第14题：
首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（）
- A、南京的金陵饭店
- B、北京的来今雨轩饭庄
- C、北京的红楼饭庄
- D、扬州的西园大酒店
正确答案:B -
第15题：
《红楼梦》又叫《金陵记》。
正确答案:错误 -
第16题：
简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
正确答案:①推陈出新，古为今用；
②百花齐放，各扬所长；
③保持风格，精益求精；
④讲求美，更要提倡营养价值；
⑤满汉一席，南北荟萃；
⑥寓知识和娱乐于吃中。 -
第17题：
曹雪芹曾生活在以下哪些城市中，这在《红楼梦》中体现出来（）
- A、广州
- B、南京
- C、苏州
- D、北京
- E、沈阳
正确答案:B,D -
第18题：
20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。
- A、颐和园听鹂馆
- B、北海公园仿膳饭庄
- C、北京饭店
- D、“来今雨轩”饭庄
正确答案:D -
第19题：
单选题红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。A宫廷菜
B仿膳宫廷菜
C官府菜
D私家菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（ ）的特点。A宫廷菜
B仿膳宫廷菜
C官府菜
D私家菜
正确答案： D解析：
红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。 -
第21题：
问答题红楼宴的红楼风味主要表现在哪些方面？正确答案： 一是每道菜要有”出典”，必须要在红楼梦中找到出处，它的名目应该是《红楼梦》中所写到的，或是根据某个故事情节而创造的；
二是每道菜的风味，应与江南的苏州、南京、淮扬菜系接近，兼用北菜风味，它的基调应该是清淡爽口，甜而不腻；
三是每道菜选料要精而自然，如所选用的蔬菜应该是家肥培养而不是用化肥培养，调料中不能加味素等；
四是做工要精细，造型要美观，讲究色、香、味、型；五是每道菜应该富有营养价值，有滋补健身的作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题曹雪芹曾生活在以下哪些城市中，这在《红楼梦》中体现出来（）A广州
B南京
C苏州
D北京
E沈阳
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题20世纪80年代，北京（ ）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。A颐和园听鹂馆
B北海公园仿膳饭庄
C北京饭店
D“来今雨轩”饭庄
正确答案： C解析：
红楼菜的研制始于20世纪80年代初，1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。 -
第24题：
多选题下列属于江苏特色宴席的有（ ）。A南京随园菜
B扬州红楼宴
C无锡“西施”宴
D苏州太湖船菜
E镇江乾隆江南宴
正确答案： D,C解析：
江苏特色宴席有：南京随园菜、镇江乾隆御宴、无锡乾隆江南宴、无锡“西施”宴、秦淮小吃、扬州红楼宴、常州保健膳食、苏州太湖船菜、苏州杀肴宴等。