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第1题：
清代烹饪名著有《随园食单》和《调鼎记》两大卷。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
随园菜是因《随园食单》而得名的清代官府菜。答案：对解析： -
第3题：
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
- A、《齐民要术》
- B、《食经》
- C、《随园食单》
- D、《饮膳正要》
正确答案:A -
第4题：
《随园食单》出现的年代及作者是清朝袁枚。
正确答案:正确 -
第5题：
“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”出自清代袁枚的（）
- A、醒园录
- B、随园食单
- C、宋氏养生部
- D、闲情偶寄
正确答案:B -
第6题：
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
正确答案: ①注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生；
②要选用上品作料来调味；
③注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美；
④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张；
⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。 -
第7题：
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。
正确答案:袁枚 -
第8题：
《随园食单》
正确答案:1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。 -
第9题：
有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。
- A、易牙
- B、贾思勰
- C、高濂
- D、袁枚
正确答案:D -
第10题：
汉晋时期出现了一些烹调书籍和食品著述，如（）等，对传播我国古代饮食文化做出了贡献。
- A、随园食单
- B、广雅
- C、食论
- D、食经
- E、释名
正确答案:B,C,D,E -
第11题：
下列烹调著作出现于明清时期的是（）。
- A、《食经》
- B、《食疗本草》
- C、《饮膳正要》
- D、《随园食单》
- E、《调鼎集》
正确答案:D,E -
第12题：
单选题清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。A食经
B武林旧事
C《随园食单》
D梦梁录
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A.《食珍录》
B.《随园食单》
C.《齐民要术》
D.《食经》
正确答案：：B
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第14题：
我国历史上一篇烹饪理论文章是（）
- A、《吕氏春秋 本味篇》
- B、《食珍录》
- C、《随园食单》
- D、《千金要方》
正确答案:A -
第15题：
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。
正确答案:326 -
第16题：
根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。
- A、地方菜
- B、少数民族菜
- C、官府菜
- D、宫廷菜
正确答案:C -
第17题：
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
正确答案:错误 -
第18题：
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
正确答案:戒单 -
第19题：
《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- A、唐朝张鼎
- B、明朝宋羽
- C、明末清初李渔
- D、清朝袁枚
正确答案:D -
第20题：
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的（）为代表作品。
- A、《食珍录》
- B、《随园食单》
- C、《齐民要术》
- D、《食经》
正确答案:B -
第21题：
《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。
- A、童岳
- B、袁枚
- C、顾仲
- D、徐珂
正确答案:B -
第22题：
（）食疗专著问世，对形成我国寓营养、防病、疗病和颐养于饮食的传统做出了出色的贡献。
- A、《食论》
- B、《食疗本草》
- C、《饮膳正要》
- D、《随园食单》
正确答案:B -
第23题：
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
正确答案:正确 -
第24题：
单选题《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。A童岳
B袁枚
C顾仲
D徐珂
正确答案： D解析： 暂无解析