最具代表性的山西风味小吃是（）A、刀削面B、刀拨面C、一根面D、拨鱼儿

题目

最具代表性的山西风味小吃是（）

  • A、刀削面
  • B、刀拨面
  • C、一根面
  • D、拨鱼儿
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1.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。A.担担面B.伊府面C.拨鱼面D.炸酱面

2.晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。A.刀削面B.船点C.叉烧包D.澄粉虾饺

3.我国著名的五大面食是北京打卤面、山西刀削面、山东伊府面、河南鱼焙面和（）

4.山西面食花式繁多,技法奇绝,有拉面、()、拨鱼、蘸尖等100余种。A.甩面B.削面C.摘面D.滑面

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  • 第1题：

    我国著名的五大面食不包括（）

    A江南阳春面

    B四川担担面

    C山西刀削面

    D北京打卤面

    E西北臊子面


    A,E
    略

  • 第2题：

    拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

    • A、冷水锅中
    • B、开水锅中
    • C、温水锅中
    • D、案板上

    正确答案:B

  • 第3题：

    和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（）。

    • A、担担面
    • B、拨鱼儿
    • C、热干面
    • D、肠旺面

    正确答案:B

  • 第4题：

    山西的刀削面与（）被誉为我国的“五大面食”。

    • A、山东伊府面
    • B、北京炸酱面
    • C、四川担担面
    • D、陕西臊子面
    • E、湖北热干面

    正确答案:A,B,C,E

  • 第5题：

    拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。

    • A、面料
    • B、面糊
    • C、面坯
    • D、面浆

    正确答案:B

  • 第6题：

    搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。


    正确答案:武汉热干面

  • 第8题：

    山西面食花式繁多，技法奇绝，有拉面、（）、拨鱼、蘸尖等100余种。

    • A、甩面
    • B、削面
    • C、摘面
    • D、滑面

    正确答案:B

  • 第9题：

    填空题
    我国著名的五大面食是北京打卤面、山西刀削面、山东伊府面、河南鱼焙面和（）

    正确答案： 四川担担面
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    山西的刀削面与（　　）被誉为我国的“五大面食”。
    A

    河南鱼焙面

    B

    北京炸酱面

    C

    四川担担面

    D

    湖北热干面

    E

    山东伊府面


    正确答案： B,A
    解析：
    中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，其中，山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面被称为我国的“五大面食”。

  • 第11题：

    单选题
    全国“五大面食”是指（）。
    A

    刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面

    B

    刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面

    C

    擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    形状两头尖尖，中间粗圆，流行于山西民间的一种特技水煮面食是（　　）。
    A

    刀削面

    B

    刀拨面

    C

    揪片

    D

    拨鱼


    正确答案： D
    解析：
    拨鱼又称剔尖，是流行于山西民间的一种水煮面食。“拨”即面制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，头尖肚滑，如鱼得水，故称拨鱼。

  • 第13题：

    （）被称为山西“四大拉面”。

    • A、刀削面
    • B、刀拨面
    • C、拉面
    • D、拨鱼儿

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    炸酱面、豆汁、炒肝是我国哪个城市的风味小吃（）

    • A、北京
    • B、天津
    • C、河北
    • D、山西

    正确答案:A

  • 第15题：

    全国“五大面食”是指（）。

    • A、刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面
    • B、刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面
    • C、擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片

    正确答案:A

  • 第16题：

    京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

    • A、清油饼
    • B、一品烧饼
    • C、刀削面
    • D、面条

    正确答案:C

  • 第17题：

    拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

    • A、担担面
    • B、伊府面
    • C、拨鱼面
    • D、炸酱面

    正确答案:B

  • 第19题：

    《拨面》是（）（朝代）时期具有代表性的歌舞戏之一。


    正确答案:唐

  • 第20题：

    山西主食花样很多，以拨鱼、和（）面著称。


    正确答案:刀削

  • 第21题：

    单选题
    “拥出堆雪，卷玉脂长条……一声令下，地动山摇，刀声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘飘”描写的是（　　）。
    A

    刀削面

    B

    刀拨面

    C

    擀面

    D

    拉面


    正确答案： D
    解析：
    刀拨面作为山西一绝，要用特制的刀拨出粗细一致、每根半米长的面条，面条呈三棱形，筋滑利口。“拥出堆雪，卷玉脂长条……一声令下，地动山摇，刀声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘飘”描写的便是刀拨面。

  • 第22题：

    单选题
    下列面食中，不属于“山西四大名面”的是（　　）。
    A

    臊子面

    B

    刀削面

    C

    拉面

    D

    拨鱼儿


    正确答案： B
    解析：
    西四大面食具体是指刀削面、抻面、拨鱼儿、刀拨面。

  • 第23题：

    填空题
    《拨面》是（）（朝代）时期具有代表性的歌舞戏之一。

    正确答案： 唐
    解析： 暂无解析

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