果蔬汁的种类有（）A、果汁B、蔬菜汁C、综合果蔬汁D、牛奶汁

题目

果蔬汁的种类有（）

  • A、果汁
  • B、蔬菜汁
  • C、综合果蔬汁
  • D、牛奶汁
相似考题

1.果蔬汁饮料是维生素C的来源之一。但是对于两周岁以下的孩子，不可过多饮用果汁。()

2.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

3.依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备，说法不正确的是（）。A、果蔬汁固体饮料样品制备需称取约125g的试样B、果蔬汁固体饮料样品制备需用蒸馏水稀释至刻度，充分混匀C、果蔬汁固体饮料样品制备需用95%乙醇稀释至刻度，充分混匀5.5.4（用蒸馏水稀释至刻度）D、果蔬汁固体饮料样品制备称取的试样需精确到0.001g

4.果蔬汁含大量膳食纤维。（　　）

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  • 第1题：

    澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？


    正确答案: 澄清型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施，进行果蔬汁的澄清操作，澄清汁与配料混合后不需均质操作。
    因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
    浓缩型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需在离心分离去杂质后进行浓缩操作，分离部分水分后得到浓缩汁，由于浓缩操作伴随加热杀菌过程，浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作，可直接灌装。
    因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。

  • 第2题：

    简述果蔬汁饮料脱气的作用。


    正确答案: 脱气可以减少或避免果蔬汁色素、香气成分、维生素C和其他物质的氧化，从而保持果蔬汁良好的色泽和风味，防止营养成分的损失和马口铁罐的氧化腐蚀，避免灌装和杀菌时产生泡沫以及悬浮颗粒吸附气体上浮。

  • 第3题：

    果蔬汁澄清的方法？


    正确答案:自然澄清法；明胶—单宁法； 酶法； 酶、明胶联合澄清法；加热澄清法；冷冻澄清法。

  • 第4题：

    果蔬汁


    正确答案: 一般指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得的汁液，加入其他成分称果汁、蔬菜汁饮料或软饮料。

  • 第5题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、果蔬饮料

    正确答案:B

  • 第6题：

    果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？


    正确答案: 1、加热处理尽快钝化酶的活性。采用70℃~80℃、3～5min或95℃～98℃、30～60s加热钝化多酚氧化酶活性。
    2、添加有机酸抑制酶活性。各类有机酸均能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性的最适pH为6～7，而加入有机酸后，可降低其介质PH，使酶活性在较低的pH的环境中受到抑制。
    3、破碎时添加抗氧化剂如维生素C或异维生素C，用量0.03%～0.04%；
    4、包装前充分脱气，包装隔绝氧气，生产过程中减少与空气的接触。

  • 第7题：

    果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。


    正确答案:酶法；酶明胶联合法

  • 第8题：

    非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

    • A、混合饮料、啤酒
    • B、可可、果蔬汁
    • C、可可、混合饮料
    • D、果蔬汁、混合饮料

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）
    A

    混合天然果蔬汁

    B

    混合果蔬汁饮料

    C

    混合果肉饮料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    果蔬汁的种类有（）
    A

    果汁

    B

    蔬菜汁

    C

    综合果蔬汁

    D

    牛奶汁


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    果蔬饮料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。
    A

    热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

    B

    果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

    C

    热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

    D

    果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬汁饮料


    正确答案: 以果蔬汁为原料，再加些糖、香精、香料调制而成。

  • 第14题：

    果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。


    正确答案:浑浊果蔬汁

  • 第15题：

    简述果蔬汁澄清的方法。


    正确答案: （1）超滤法。
    （2）酶法澄清：主要是利用果胶酶和淀粉酶去除果胶等胶体类物质和淀粉及糊精。
    （3）膨润土澄清法：膨润土是是一种多孔的、具有吸附性的物质，当其硅氧四面体或硅氧八面体中的硅被铝替代后负电荷剩余，使其带有负电荷，与蛋白质中带有正电荷的基团（主要是-NH3+）结合，使蛋白质发生电性中和而达到其等电点而凝絮，与膨润土一起沉淀下来。
    （4）硅溶胶澄清法：硅胶具有吸附性并带有负电性，能吸附果蔬汁中带正电荷的蛋白质、明胶粒子并发生电性中和，使这些物质凝聚并与硅胶相结合而沉淀。
    （5）明胶澄清法：明胶是最常用的一种澄清剂。明胶的澄清作用主要表现在：
    ①能够与果蔬汁中的单宁、果胶和其它成分反应，形成明胶—单宁盐络合物和果胶—明胶—单宁络合物，并随着络合物的凝聚沉淀，还能吸附其它悬浮颗粒一起下沉。
    ②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷，而酸、明胶带正电荷，明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和，胶体分子发生凝聚沉淀，使果蔬汁液澄清。
    （6）加热澄清法：加热可使果汁中的蛋白质变性絮凝，然后快速降温冷却，加速蛋白质的沉降。
    （7）冷冻澄清法：冷冻可以使一部分胶体在果蔬汁液中的稳定性发生变化而凝聚，在解冻后沉淀析出。

  • 第16题：

    简述澄清果蔬汁。


    正确答案: ①特有工序：澄清和精滤
    ②澄清采用方法：自然澄清、加热、冷冻、加酶、澄清剂、离心、超滤。
    ③澄清剂：带正电荷的明胶-单宁（沉淀果胶、纤维素）；带负电荷的膨润土和硅胶（沉淀明胶和蛋白质）。

  • 第17题：

    由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）

    • A、混合天然果蔬汁
    • B、混合果蔬汁饮料
    • C、混合果肉饮料

    正确答案:A

  • 第18题：

    果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。

    • A、混浊果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、糖浆果蔬汁

    正确答案:A

  • 第19题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、浑浊果蔬汁

    正确答案:C

  • 第20题：

    按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。

    • A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
    • B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
    • C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果
    • D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    浑浊果蔬汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？

    正确答案： 工艺：原料挑选→清洗→破碎压榨→用明胶和果胶酶处理→澄清→杀菌→装瓶
    操作要点：原料的选择和清洗：选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料，洗涤时需加杀菌剂减少原料的化学农药残留和微生物。
    破碎压榨：破碎到0.3-0.4厘米大小，压榨时压力不应增加太快。
    用明胶和果胶酶处理：破坏果胶，使果汁能顺利的榨出。
    澄清：滤除悬浮物，使新榨出的果汁稳定。
    杀菌：降低有害微生物对产品的影响。
    装瓶：密封，保持一定得真空度。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。
    A

    混浊果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    糖浆果蔬汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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