结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。

题目

结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。

相似考题

1.正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）A、上菜B、换干净的盘子C、斟酒

2.根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A、国宴和正式宴会B、中餐宴会和西餐宴会C、商务宴会和自助餐宴会D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

3.有关宴会服务知识正确的是（）。A、是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式B、它的最高表现形式是国宴C、宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围D、就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务E、掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务

4.下列选项哪些不符合中餐宴会上席次安排中各桌同向原则？（）A、宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似B、根据每桌就餐人员职位进行排位C、根据每桌就餐人员年龄进行排位D、根据每桌就餐人员人数进行排位

参考答案和解析
正确答案:在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
（1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
（2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
（3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
（4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。
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  • 第1题：

    中餐宴会服务有哪几个基本环节？


    正确答案: （1）宴会前的准备工作
    （2）宴会前的迎宾工作
    （3）宴会中的就餐服务
    （4）宴会结束工作

  • 第2题：

    中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。

    • A、宴会结账服务
    • B、宴会收台服务
    • C、宴会结束工作
    • D、宴会送客服务

    正确答案:C

  • 第3题：

    中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。


    正确答案:答案：

  • 第4题：

    中餐宴会服务规程是什么？


    正确答案: （1）了解宴会订单；
    （2）铺台布；
    （3）围台裙；
    （4）宴会口布花的准备；
    （5）宴会服务柜的准备；
    （6）宴会摆台用具的准备；
    （7）宴会摆台；
    （8）宴会服务；
    （9）宴会派菜服务；
    （10）宴会分菜服务；
    （11）宴会厅的结账；
    （12）送客；
    （13）宴会厅台裙的存放；
    （14）宴会厅转盘的存放；
    （15）宴会厅餐桌的存放。

  • 第5题：

    中餐宴会服务中，1名看台服务员要为（）左右客人提供餐桌和就餐服务。

    • A、10位
    • B、20位
    • C、30位
    • D、40位

    正确答案:A

  • 第6题：

    论述中餐宴会结账服务流程。


    正确答案: 1结账准备。上菜完毕即可做结账准备，清点所有酒水、佐料、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数，送收款处准备账单。
    2拉椅送客。主人宣布结束，服务员提醒客人带齐物品，当宾客起身离席时，要主动为宾客拉开座椅，方便宾客离席行走。
    3递取衣帽。衣帽间服务员根据取衣牌号码，及时、准确得将衣帽取递给宾客。
    4收台检查。客人离席，服务员检查台面上是否有宾客遗留的物品，清理台面时，按餐巾—毛巾—银器—酒水杯—瓷器—刀叉筷子的顺序分类摆放。
    5清理现场。各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐，收尾工作做完，领班要做检查。

  • 第7题：

    结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。


    正确答案: 在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
    （1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
    （2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
    （3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
    （4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。

  • 第8题：

    事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。

    • A、就餐人数
    • B、就餐时间
    • C、订餐人姓名
    • D、付款方式

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    单选题
    中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
    A

    宴会结账服务

    B

    宴会收台服务

    C

    宴会结束工作

    D

    宴会送客服务


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）
    A

    上菜

    B

    换干净的盘子

    C

    斟酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
    A

    中餐菜肴的成本

    B

    中餐菜肴的出处

    C

    中餐菜肴的质量标准

    D

    中餐菜肴的涨发比率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅，标准为80元／人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作？

    正确答案： （1）先组织服务员打扫好卫生，摆好台型
    （2）做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量。
    （3）正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。
    （4）客人到来后，热情欢迎，拉椅让坐，送香巾服务、斟茶。
    （5）正式开宴会按宴会上菜程序上菜，派菜服务。
    （6）宴会结束时，征求客人意见，接椅告别客人。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个工作环节是（）。

    • A、菜肴服务
    • B、席间服务
    • C、送客服务
    • D、结束工作

    正确答案:B

  • 第14题：

    中餐宴会服务分为哪几个环节？


    正确答案: 宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。

  • 第15题：

    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

    • A、中餐菜肴的成本
    • B、中餐菜肴的出处
    • C、中餐菜肴的质量标准
    • D、中餐菜肴的涨发比率

    正确答案:C

  • 第16题：

    中档中餐宴会服务一般一名看台服务员应为20位左右客人提供餐台的就餐服务。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    中餐宴会具有（）等特点。

    • A、消费标准高
    • B、就餐时间长
    • C、服务突出迅速、快捷的特点
    • D、气氛隆重热烈
    • E、讲究接待服务礼仪

    正确答案:A,B,D,E

  • 第18题：

    论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。


    正确答案: 1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
    2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
    3.上菜的要求：.
    （1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
    （2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
    （3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
    （4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
    （5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
    （6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
    （7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

  • 第19题：

    中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。

    • A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
    • B、正式宴会设有致词台
    • C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
    • D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅，标准为80元／人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作？


    正确答案: （1）先组织服务员打扫好卫生，摆好台型
    （2）做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量。
    （3）正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。
    （4）客人到来后，热情欢迎，拉椅让坐，送香巾服务、斟茶。
    （5）正式开宴会按宴会上菜程序上菜，派菜服务。
    （6）宴会结束时，征求客人意见，接椅告别客人。

  • 第21题：

    多选题
    中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
    A

    正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

    B

    正式宴会设有致词台

    C

    国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

    D

    中餐宴会开始前必须做好场景布置


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    中餐宴会服务分为哪几个环节？

    正确答案： 宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    中餐宴会服务有哪几个基本环节？

    正确答案： （1）宴会前的准备工作
    （2）宴会前的迎宾工作
    （3）宴会中的就餐服务
    （4）宴会结束工作
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
    A

    国宴和正式宴会

    B

    中餐宴会和西餐宴会

    C

    商务宴会和自助餐宴会

    D

    中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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