餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制E、斟酒时机

题目

餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。

  • A、服务程序控制
  • B、上菜时机控制
  • C、环境布置
  • D、意外事件的控制
  • E、斟酒时机
相似考题

1.餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（ ）的控制。A.服务程序B.上菜时机C.意外事件D.人力E.物资贮备

2.上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A、主宾B、主人C、女宾D、主桌

3.餐厅服务员的服务基本技能包括（）。A、迎接宾客和引客入座B、托托盘和叠餐巾花C、斟酒和摆台D、上菜和分菜

4.餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。()

更多“餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制E、斟酒时机”相关问题

  • 第1题：

    现场督导管理包括现场控制和反馈控制，下列对现场督导管理描述正确的是哪项（）？

    • A、现场控制是指监督现场正在进行的前台服务，使其规范化、标准化，并迅速妥善地处理意外事件
    • B、现场控制的主要内容有服务程序的控制、服务时机的控制、意外事件的控制
    • C、反馈控制：通过管理人员在服务现场督导及征求宾客意见而收集的质量信息反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制，提高服务质量，使宾客更加满意
    • D、以上选项皆对

    正确答案:D

  • 第2题：

    餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。

    • A、服务程序
    • B、上菜时机
    • C、意外事件
    • D、物资资源

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    下列不属于酒店现场控制主要内容的是哪项（）？

    • A、服务程序的控制
    • B、服务标准的控制
    • C、服务时机的控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:B

  • 第4题：

    现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。

    • A、卫生质量控制
    • B、意外事件控制
    • C、反馈控制
    • D、物资资源控制

    正确答案:B

  • 第5题：

    值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

    • A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
    • B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
    • C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
    • D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

    正确答案:C

  • 第6题：

    在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

    • A、补齐刀叉→上菜→斟酒
    • B、补齐刀叉→斟酒→上菜
    • C、上菜→斟酒→补齐刀叉
    • D、斟酒→上菜→补齐刀叉

    正确答案:B

  • 第7题：

    使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、反馈控制
    • D、规范控制

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    预先控制的主要内容是（　　）。
    A

    人力资源的预先控制

    B

    物资资源的预先控制

    C

    上菜时机的控制

    D

    事故的预先控制

    E

    服务程序的控制


    正确答案： E,D
    解析：
    预先控制是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容包括：①人力资源的预先控制；②物资资源的预先控制；③卫生质量的预先控制；④事故的预先控制。

  • 第9题：

    多选题
    餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    物资资源


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    船舶在静水港内靠泊，在控制余速方面比有流港（）。
    A

    控制余速较早，倒车及抛锚时机较晚

    B

    控制余速及倒车时机较早，抛锚时机较晚

    C

    控制余速、倒车时机及抛锚时机均较早

    D

    控制余速、倒车时机及抛锚时机较晚


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    餐厅服务员的服务基本技能包括（）。
    A

    迎接宾客和引客入座

    B

    托托盘和叠餐巾花

    C

    斟酒和摆台

    D

    上菜和分菜


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。
    A

    卫生质量控制

    B

    意外事件控制

    C

    反馈控制

    D

    物资资源控制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

    • A、服务程序
    • B、上菜时机
    • C、意外事件
    • D、人力
    • E、物资贮备

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    以下不属于酒店现场控制主要内容是哪项（）？

    • A、服务程序的控制
    • B、服务标准的控制
    • C、服务时机的控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:B

  • 第15题：

    在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、服务程序控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A

  • 第16题：

    建设项目内部控制的内容包括（）。

    • A、决算控制
    • B、业务程序控制
    • C、会计系统控制
    • D、财产保护控制
    • E、绩效考评控制

    正确答案:B,C,D,E

  • 第17题：

    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

    • A、预先控制
    • B、意外事件控制
    • C、现场控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

    • A、服务程序的控制
    • B、上菜时机的控制
    • C、事故的预先控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    单选题
    简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
    A

    热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

    B

    热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

    C

    热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

    D

    热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    现场控制的主要内容是（　　）。
    A

    服务程序的控制

    B

    上菜时机的控制

    C

    意外事件的控制

    D

    人力控制

    E

    菜肴质量控制


    正确答案： D,C
    解析：
    现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容包括：①服务程序的控制；②上菜时机的控制；③意外事件的控制；④人力控制。

  • 第21题：

    多选题
    餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（　　）的控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    人力

    E

    物资贮备


    正确答案： A,D
    解析：
    现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容是：服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人力控制。

  • 第22题：

    多选题
    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    人力

    E

    物资贮备


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。
    A

    预先控制

    B

    意外事件控制

    C

    现场控制

    D

    反馈控制


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

相关内容