中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。

题目

中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。

相似考题

1.中国菜的特点有()。A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

2.食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

3.熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。A、火势B、火度C、火力D、火候

4.烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？


    正确答案: 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。

  • 第2题：

    市场营销的手段有几十种之多，麦卡锡把这些手段归为4个因素，简称"4P’S"，即产品（Product）、价格（Price）、分销（Place）和促销（Promotion）。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    火候是指在烹调中所用的（）。


    正确答案:火力大小、时间长短

  • 第6题：

    中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第8题：

    中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

    • A、佐料
    • B、香料
    • C、付料
    • D、主料

    正确答案:A

  • 第9题：

    在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。

    • A、辅料
    • B、火候
    • C、品种
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第10题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
    A

    旺火、中火、小火、微火

    B

    大火、小火、明火、暗火

    C

    猛火、大火、小火、微火

    D

    旺火、小火、暗火、微火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？

    正确答案： 猛火、中火、慢火和微火。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？


    正确答案: 猛火、中火、慢火和微火。

  • 第14题：

    中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强


    正确答案:选料讲究；刀工精细；配料巧妙；菜肴繁多

  • 第15题：

    热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）


    正确答案:中、小火

  • 第16题：

    火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

    • A、性质
    • B、大小
    • C、形状
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第17题：

    要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

    • A、着衣加热装置设备
    • B、制汤加热装置设备
    • C、烹调加热装置设备
    • D、火候加热装置设备

    正确答案:C

  • 第18题：

    川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）


    正确答案:刀工

  • 第19题：

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

    • A、旺火、中火、小火、微火
    • B、大火、小火、明火、暗火
    • C、猛火、大火、小火、微火
    • D、旺火、小火、暗火、微火

    正确答案:D

  • 第20题：

    中国菜肴的烹调方法多达（）。

    • A、几种
    • B、几十种
    • C、几百种
    • D、几千种

    正确答案:B

  • 第21题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

    • A、过程
    • B、加热
    • C、烹调
    • D、时间

    正确答案:D

  • 第22题：

    问答题
    广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

    正确答案： 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    市场营销的手段有几十种之多，麦卡锡把这些手段归为4个因素，简称"4P’S"，即产品（Product）、价格（Price）、分销（Place）和促销（Promotion）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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