熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。A、火势B、火度C、火力D、火候

题目
熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候

相似考题

1.各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

4.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

    A.过程

    B.加热

    C.烹调

    D.时间


    正确答案：D

  • 第2题：

    要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

    A、着衣加热装置设备

    B、制汤加热装置设备

    C、烹调加热装置设备

    D、火候加热装置设备


    参考答案：C

  • 第3题：

    （）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。


    切配

  • 第4题：

    火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。

    A、火力

    B、火度

    C、火候

    D、火势


    参考答案：A

  • 第5题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

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