简述餐饮管理的特点

题目

简述餐饮管理的特点

相似考题

1.简述中国餐饮市场的新特点。

2.下列哪些是餐饮生产的特点（）。A、餐饮产品规格多，每次生产批量小B、餐饮生产历时较短C、餐饮生产量可以预测D、餐饮原料及产品容易变质E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大

3.餐饮管理表现出的特点有哪些？

4.请简述餐饮管理的任务。

参考答案和解析
正确答案:（1）生产过程短
（2）花色品种多，技术要求高
（3）经营方式灵活，收入弹性大
（4）成本结构复杂，成本不易控制
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  • 第1题：

    简述餐饮管理创新的内容及方法。


    正确答案: （1）餐饮管理创新的内容：
    ①组织创新。针对餐饮业的特征，其组织创新主要有三种方式：一是组织结构创新。如重新划分或合并部门，流程改造，改变岗位及岗位职责，调整管理层次及幅度；二是组织中人的变革，即改变组织中个体和群体的观念、态度及知识；三是组织中任务和技术的改变，重新组合分配任务，更新设备，进行技术创新，以达到组织创新的目的。
    ②产品创新。餐饮产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入企业生产经营体系的过程。产品创新可分为全新产品创新、改进产品创新和仿制产品创新。
    ③营销创新。营销创新就是根据营销环境的变化情况，并结合企业自身的资源条件和经营实力，寻求营销要素在某一方面或某一系列的突破或变革的过程。餐饮业树立基于大市场的整体营销观念，把营销和市场、环境等紧密结合起来，从营销策略、渠道、方法、手段、策划等方面进行创新，主题营销、网络营销、绿色营销、关系营销、体验营销等新兴的营销方式应是餐饮业营销创新的体现。
    （2）餐饮管理创新的方法：①头脑风暴法。②组合创新法。③和田创新法。

  • 第2题：

    简述餐饮礼仪中的“餐饮适量原则”。


    正确答案: 它的主要含义是：在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都应满足需要，量力而行。

  • 第3题：

    餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？


    正确答案:（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
    （2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
    （3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
    （4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。

  • 第4题：

    餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    简述饭店餐饮服务管理的主要内容。


    正确答案: 饭店餐饮服务管理的目的是实施饭店制定的餐饮服务经营方针和计划，满足宾客对于餐饮服务的各种需求，获取利润。具体任务一般有以下几个方面：
    1、掌握市场需求，合理制定菜单；
    2、开发餐饮新品种，创造经营特色；
    3、加强餐饮推销，增加营业收入；
    4、合理组织人力，提高劳动生产率；
    5、保持并不断提高服务质量；
    6、控制餐饮成本，增加赢利；
    7、确保食品卫生和饮食安全；
    8、组织员工培训，提高行业素质和技术水平。

  • 第6题：

    饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。

    • A、目标市场宾客的消费特点
    • B、餐饮时尚
    • C、口味变化
    • D、餐饮特点
    • E、餐饮规律

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    简述餐饮销售特点。


    正确答案: 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。

  • 第8题：

    问答题
    简述餐饮管理创新的内容及方法。

    正确答案： （1）餐饮管理创新的内容：
    ①组织创新。针对餐饮业的特征，其组织创新主要有三种方式：一是组织结构创新。如重新划分或合并部门，流程改造，改变岗位及岗位职责，调整管理层次及幅度；二是组织中人的变革，即改变组织中个体和群体的观念、态度及知识；三是组织中任务和技术的改变，重新组合分配任务，更新设备，进行技术创新，以达到组织创新的目的。
    ②产品创新。餐饮产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入企业生产经营体系的过程。产品创新可分为全新产品创新、改进产品创新和仿制产品创新。
    ③营销创新。营销创新就是根据营销环境的变化情况，并结合企业自身的资源条件和经营实力，寻求营销要素在某一方面或某一系列的突破或变革的过程。餐饮业树立基于大市场的整体营销观念，把营销和市场、环境等紧密结合起来，从营销策略、渠道、方法、手段、策划等方面进行创新，主题营销、网络营销、绿色营销、关系营销、体验营销等新兴的营销方式应是餐饮业营销创新的体现。
    （2）餐饮管理创新的方法：①头脑风暴法。②组合创新法。③和田创新法。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    餐饮的生产特点不包括（）。
    A

    餐饮原料、产品容易变质

    B

    餐饮生产过程的管理难度较大

    C

    餐饮生产量较好预测

    D

    餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述现代餐饮营销的特点。

    正确答案： ①系统性;
    ②全程性;
    ③以顾客为中心;
    ④具有创新意识;
    ⑤充分发挥企业自身优势。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述餐饮礼仪中的“餐饮适量原则”。

    正确答案： 它的主要含义是：在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都应满足需要，量力而行。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

    正确答案： （1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
    （2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
    （3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
    （4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述现代餐饮营销的特点。


    正确答案: ①系统性;
    ②全程性;
    ③以顾客为中心;
    ④具有创新意识;
    ⑤充分发挥企业自身优势。

  • 第14题：

    饭店餐饮管理的特点是（）

    • A、餐饮管理的综合性
    • B、经营方式灵活，营业收入弹性大
    • C、餐饮成本构成复杂，难以控制
    • D、风险相对较低

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    餐饮库存管理工作的特点是（）

    • A、餐饮工作的稳定性
    • B、餐饮管理的不易预料和难以控制
    • C、管理的低需求
    • D、管理应工作而定

    正确答案:B

  • 第16题：

    餐饮的生产特点不包括（）。

    • A、餐饮原料、产品容易变质
    • B、餐饮生产过程的管理难度较大
    • C、餐饮生产量较好预测
    • D、餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

    正确答案:C

  • 第17题：

    可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。

    • A、餐饮企业的规模
    • B、餐饮企业的类型
    • C、餐饮企业的经营管理指导思想
    • D、员工素质的高低
    • E、客源市场的特点

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    餐饮部的岗位应根据（）等因素因地制宜地设置。

    • A、饭店规模
    • B、饭店等级
    • C、餐饮规模
    • D、经营特点
    • E、管理模式

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    问答题
    简述餐饮销售特点。

    正确答案： 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些是餐饮生产的特点（）。
    A

    餐饮产品规格多，每次生产批量小

    B

    餐饮生产历时较短

    C

    餐饮生产量可以预测

    D

    餐饮原料及产品容易变质

    E

    餐饮产品生产过程环节多，管理难度大


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述中国餐饮市场的新特点。

    正确答案： 1）餐饮市场发展一体化；
    2）市场竞争要素一体化；
    3）餐饮市场竞争规范化；
    4）餐饮市场运作科学化。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    餐饮管理表现出的特点有哪些？

    正确答案： （1）生产、销售和服务一体化。
    （2）随销随产，对服务效率要求高。
    （3）经营方式灵活多样。
    （4）成本构成复杂，不易控制。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述饭店餐饮服务管理的主要内容。

    正确答案： 饭店餐饮服务管理的目的是实施饭店制定的餐饮服务经营方针和计划，满足宾客对于餐饮服务的各种需求，获取利润。具体任务一般有以下几个方面：
    1、掌握市场需求，合理制定菜单；
    2、开发餐饮新品种，创造经营特色；
    3、加强餐饮推销，增加营业收入；
    4、合理组织人力，提高劳动生产率；
    5、保持并不断提高服务质量；
    6、控制餐饮成本，增加赢利；
    7、确保食品卫生和饮食安全；
    8、组织员工培训，提高行业素质和技术水平。
    解析： 暂无解析

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