餐饮服务质量控制的基础是（）。A、必须建立服务规程B、必须收集质量信息C、必须抓好员工培训D、必须注意服务态度
题目
餐饮服务质量控制的基础是（）。
- A、必须建立服务规程
- B、必须收集质量信息
- C、必须抓好员工培训
- D、必须注意服务态度
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第1题：
旅游服务质量高低最敏感的标志是（）。
- A、酒店服务质量
- B、导游服务质量
- C、景区服务质量
- D、餐饮服务质量
正确答案:B -
第2题：
如何控制餐饮服务质量？
正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。 -
第3题：
（）是餐饮服务质量优劣的最终体现。
正确答案:客人的满意程度 -
第4题：
在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。
- A、预先控制
- B、现场控制
- C、服务程序控制
- D、反馈控制
正确答案:A -
第5题：
进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？
正确答案: （1）必须建立服务规程
（2）必须收集质量信息
（3）必须抓好员工培训 -
第6题：
如何分析并控制餐饮服务质量？
正确答案: 餐饮服务是饭店服务的重要组成部分，餐饮部是饭店的基本业务部门，是饭店营业收入的主要来源之一。餐饮部是饭店唯一生产、加工实物产品――食品的部门，通过为客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服务，满足客人的需求，增加对客人的吸引力，增强饭店的市场竞争力，提高饭店的经济收入。控制餐饮服务质量，要从两方面着手：控制好餐饮厨房的服务质量管理和餐厅服务质量管理。
（1）厨房管理即是餐饮生产部门，餐饮生产与管理是餐饮部的主要业务，也是餐厅进行销售服务的基础。厨房以餐厅为中心来组织、调配各项业务工作。厨房工作职责包括：开餐前的准备工作、开餐时的业务组织工作、抓好成本核算、管好厨房设备、搞好卫生管理；
（2）餐厅是饭店餐饮部餐饮销售与餐饮服务的主业务单位，餐厅服务与管理水平的高低是客人评价一家餐厅优劣的主要依据。
（3）还要抓好就餐环境检查，根据就餐环境检查表（是餐饮管理层检查餐厅卫生、设施、氛围、环境的评分表），也是员工工作的标准表。管理员根据细则进行检查，标明等级，督促改进，月末与考核挂钩 -
第7题：
餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。
- A、劳动效率
- B、福利待遇
- C、操作技术
- D、服务水平
正确答案:A -
第8题：
单选题根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于（）。A事前质量控制
B过程质量控制
C事中质量控制
D事后质量控制
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何做好餐饮服务质量的控制？正确答案： （1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。包括人力资源的预先控制、物资用品的预先控制、卫生质量的预先控制、事故的预先控制。
（2）餐饮服务质量的现场控制。所谓现场控制，是指现场监督餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。包括服务程序的现场控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人员控制。
（3）餐饮服务质量的反馈控制。所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？正确答案： （1）必须建立服务规程
（2）必须收集质量信息
（3）必须抓好员工培训解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题根据餐饮服务的三个阶段，餐饮服务质量可分为（ ）。A预先控制
B现场控制
C反馈控制
D混合控制
E前馈控制
正确答案： E,A解析：
根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为：①预先控制，是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；②现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件；③反馈控制，是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施，以纠正偏差。 -
第12题：
多选题餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。A预先控制
B意外事件控制
C现场控制
D反馈控制
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。
- A、服务技能控制
- B、礼貌礼节控制
- C、仪容仪表控制
- D、服务态度控制
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。
- A、服务程序的控制
- B、上菜时机的控制
- C、事故的预先控制
- D、意外事件的控制
正确答案:A,B,D -
第15题：
使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）
- A、预先控制
- B、现场控制
- C、反馈控制
- D、规范控制
正确答案:B -
第16题：
餐饮服务质量的现场控制
正确答案:是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。 -
第17题：
（）是衡量整个饭店服务质量的重要指标。
- A、前厅服务质量
- B、餐饮服务质量
- C、客房服务质量
- D、康乐服务质量
正确答案:C -
第18题：
餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）
- A、预先控制
- B、意外事件控制
- C、现场控制
- D、反馈控制
正确答案:A,C,D -
第19题：
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
- A、餐饮是以手工劳动为基础的
- B、顾客的差异大
- C、过程复杂
- D、依赖性强
正确答案:C -
第20题：
名词解释题餐饮服务质量的现场控制正确答案： 是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题如何分析并控制餐饮服务质量？正确答案： 餐饮服务是饭店服务的重要组成部分，餐饮部是饭店的基本业务部门，是饭店营业收入的主要来源之一。餐饮部是饭店唯一生产、加工实物产品――食品的部门，通过为客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服务，满足客人的需求，增加对客人的吸引力，增强饭店的市场竞争力，提高饭店的经济收入。控制餐饮服务质量，要从两方面着手：控制好餐饮厨房的服务质量管理和餐厅服务质量管理。
（1）厨房管理即是餐饮生产部门，餐饮生产与管理是餐饮部的主要业务，也是餐厅进行销售服务的基础。厨房以餐厅为中心来组织、调配各项业务工作。厨房工作职责包括：开餐前的准备工作、开餐时的业务组织工作、抓好成本核算、管好厨房设备、搞好卫生管理；
（2）餐厅是饭店餐饮部餐饮销售与餐饮服务的主业务单位，餐厅服务与管理水平的高低是客人评价一家餐厅优劣的主要依据。
（3）还要抓好就餐环境检查，根据就餐环境检查表（是餐饮管理层检查餐厅卫生、设施、氛围、环境的评分表），也是员工工作的标准表。管理员根据细则进行检查，标明等级，督促改进，月末与考核挂钩解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A餐饮是以手工劳动为基础的
B顾客的差异大
C过程复杂
D依赖性强
正确答案： C解析： 餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面：①餐饮是以手工劳动为基础的，菜肴的制作和服务的提高主要靠人的直观感觉来控制，员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的差异大，顾客来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异，这就不可避免地会出现同样的菜肴和服务，产生截然不同的结果；③依赖性强，餐饮质量的好坏依赖市场的供应并受到饭店各方面关系的制约，从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等，要求环环紧扣，密切配合，稍有脱节，就会产生次品。 -
第23题：
填空题餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。正确答案： 建立服务规程 ,收集质量信息, 抓好全员培训解析： 暂无解析