如何做好餐饮服务质量的控制？

题目

如何做好餐饮服务质量的控制？

相似考题

1.提高服务质量措施包括()。A加强员工培训B加强服务质量管理工作C加强餐饮服务质量的监查工作D加强服务质量事后控制与完善工作

2.从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。

3.地陪导游员如何做好旅游团的餐饮服务？

4.在创卫活动中如何做好餐饮行业蝇类防治？

更多“如何做好餐饮服务质量的控制？”相关问题

  • 第1题：

    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。

    • A、服务技能控制
    • B、礼貌礼节控制
    • C、仪容仪表控制
    • D、服务态度控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？


    正确答案:有形产品质量：餐饮设施设备的质量，餐饮实物产品质量（菜点酒水、客用品、服务用品）、服务环境质量；无形产品质量：礼貌礼节，职业道德，服务态度，服务技能，服务效率，安全卫生。

  • 第3题：

    在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、服务程序控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A

  • 第4题：

    进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？


    正确答案: （1）必须建立服务规程
    （2）必须收集质量信息
    （3）必须抓好员工培训

  • 第5题：

    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

    • A、预先控制
    • B、意外事件控制
    • C、现场控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    论述餐饮企业该如何提高服务质量？


    正确答案: （一）服务环境质量
    （1）外观
    （2）布局
    （3）照明
    （4）色彩
    （5）温度
    （6）背景音乐
    （7）气味
    （二）设施设备质量
    （1）设置科学，结构合理
    （2）配套齐全，舒适美观
    （3）操作简单，使用安全
    （4）完好无损，性能良好
    （三）实物产品质量
    （1）菜点质量
    （2）客用品质量
    （四）劳务服务质量
    （1）礼貌服务
    （2）服务效率
    （3）专业化服务
    （五）安全卫生质量
    （1）确保安全
    （2）确保卫生

  • 第7题：

    使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、反馈控制
    • D、规范控制

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    如何分析并控制餐饮服务质量？

    正确答案： 餐饮服务是饭店服务的重要组成部分，餐饮部是饭店的基本业务部门，是饭店营业收入的主要来源之一。餐饮部是饭店唯一生产、加工实物产品――食品的部门，通过为客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服务，满足客人的需求，增加对客人的吸引力，增强饭店的市场竞争力，提高饭店的经济收入。控制餐饮服务质量，要从两方面着手：控制好餐饮厨房的服务质量管理和餐厅服务质量管理。（1）厨房管理即是餐饮生产部门，餐饮生产与管理是餐饮部的主要业务，也是餐厅进行销售服务的基础。厨房以餐厅为中心来组织、调配各项业务工作。厨房工作职责包括：开餐前的准备工作、开餐时的业务组织工作、抓好成本核算、管好厨房设备、搞好卫生管理；（2）餐厅是饭店餐饮部餐饮销售与餐饮服务的主业务单位，餐厅服务与管理水平的高低是客人评价一家餐厅优劣的主要依据。（3）还要抓好就餐环境检查，根据就餐环境检查表（是餐饮管理层检查餐厅卫生、设施、氛围、环境的评分表），也是员工工作的标准表。管理员根据细则进行检查，标明等级，督促改进，月末与考核挂钩
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    如何做好餐饮服务质量的控制？

    正确答案： （1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。包括人力资源的预先控制、物资用品的预先控制、卫生质量的预先控制、事故的预先控制。
    （2）餐饮服务质量的现场控制。所谓现场控制，是指现场监督餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。包括服务程序的现场控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人员控制。
    （3）餐饮服务质量的反馈控制。所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    根据餐饮服务的三个阶段，餐饮服务质量可分为（　　）。
    A

    预先控制

    B

    现场控制

    C

    反馈控制

    D

    混合控制

    E

    前馈控制


    正确答案： E,A
    解析：
    根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为：①预先控制，是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；②现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件；③反馈控制，是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施，以纠正偏差。

  • 第11题：

    填空题
    餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

    正确答案： 建立服务规程 ,收集质量信息, 抓好全员培训
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。
    A

    预先控制

    B

    意外事件控制

    C

    现场控制

    D

    反馈控制


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮娱乐服务中如何做好标准化服务和个性化服务？


    正确答案: 产品与服务的标准化同样是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。没有特色、缺乏个性的产品与服务得不到消费者的青睐。而在标准化生产和规范化操作基础上，"因人而异"的个性化服务，更能突显对顾客"无微不至"的关怀，更能突显产品的"与众不同"。形成差异化的市场竞争优势。餐饮娱乐项目既是一个经济效益比较显著的项目，同时也是一个比较容易出问题的经营项目。因此餐饮娱乐康乐项目的从业人员不仅要熟悉一整套应对餐饮娱乐业各种突发事件的政策法规、操作流程，而且要善于从实践中总结经验，提高自己的应变能力。

  • 第14题：

    如何控制餐饮服务质量？


    正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
    （一）餐饮服务质量控制的基本条件
    1.建立服务程。
    2.重视员工的培训工作
    3.收集质量信息。
    （二）餐饮服务质量控制的主要内容。
    一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
    1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
    主要内容包括：
    （1）人力资源的预先控制
    （2）物质资源的预先控制
    （3）卫生质量的预先控制。
    （4）事故的预先控制
    2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
    主要内容包括：
    （1）服务程序的控制
    （2）上菜时机的控制
    （3）意外事件的控制、
    （4）开餐期间人力控制。
    3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

  • 第15题：

    餐饮服务质量的现场控制


    正确答案:是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。

  • 第16题：

    如何分析并控制餐饮服务质量？


    正确答案: 餐饮服务是饭店服务的重要组成部分，餐饮部是饭店的基本业务部门，是饭店营业收入的主要来源之一。餐饮部是饭店唯一生产、加工实物产品――食品的部门，通过为客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服务，满足客人的需求，增加对客人的吸引力，增强饭店的市场竞争力，提高饭店的经济收入。控制餐饮服务质量，要从两方面着手：控制好餐饮厨房的服务质量管理和餐厅服务质量管理。
    （1）厨房管理即是餐饮生产部门，餐饮生产与管理是餐饮部的主要业务，也是餐厅进行销售服务的基础。厨房以餐厅为中心来组织、调配各项业务工作。厨房工作职责包括：开餐前的准备工作、开餐时的业务组织工作、抓好成本核算、管好厨房设备、搞好卫生管理；
    （2）餐厅是饭店餐饮部餐饮销售与餐饮服务的主业务单位，餐厅服务与管理水平的高低是客人评价一家餐厅优劣的主要依据。
    （3）还要抓好就餐环境检查，根据就餐环境检查表（是餐饮管理层检查餐厅卫生、设施、氛围、环境的评分表），也是员工工作的标准表。管理员根据细则进行检查，标明等级，督促改进，月末与考核挂钩

  • 第17题：

    餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。


    正确答案:建立服务规程；收集质量信息；抓好全员培训

  • 第18题：

    下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

    • A、服务程序的控制
    • B、上菜时机的控制
    • C、事故的预先控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    问答题
    地陪导游员如何做好旅游团的餐饮服务？

    正确答案： （1）对于安排旅游团在饭店外用午晚餐，地陪要提前按照合同规定予以落实，对用餐地点、时间、人数、标准及要求逐一进行核实和确认；
    （2）用餐时，地陪应引领旅游者进入餐厅，清点人数，介绍餐厅有关设施、菜肴特色、酒水类别和洗手间位置，告知餐饮标准范围与自费项目，并向领队告知全陪和地陪的用餐地点与用餐后全团的出发时间；
    （3）用餐后，地陪要严格按照实际用餐人数、标准和饮用酒水数量，如实填写“餐饮费结算单”与餐厅结账，并索要正规发票；
    （4）对于计划内风味餐，地陪在带领旅游者用餐前要确认用餐的人数、时间和标准。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    餐饮服务质量的现场控制

    正确答案： 是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？

    正确答案： （1）必须建立服务规程
    （2）必须收集质量信息
    （3）必须抓好员工培训
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    在创卫活动中如何做好餐饮行业蝇类防治？

    正确答案： 饭店、食堂、餐厅及直接入口食品加工销售的场所是灭蝇的重点单位，必须加强防蝇设施的建设和配备，有条件的单位可安装风幕机、纱窗、灭蝇灯等，条件一般的单位也必须安装橡皮门帘或纱门、纱窗、配备灭蝇灯等设备。另在工作场所应配足足够的带盖泔水桶、垃圾桶等收集容器，做到经常清理，保持室内外清洁卫生。炊具和食品的存放应有橱柜和纱罩。对进入室内的苍蝇可选用市售有许可证的杀虫气雾剂随时喷雾杀灭；也可选择菊酯类杀虫剂用压力式喷雾器对室内墙面、窗户作滞留性消杀，每平方40-80毫升，每月消杀一次，可持效杀灭进入室内停留的苍蝇；也可用诱蝇毒饵或粘蝇纸诱杀苍蝇。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于（）。
    A

    事前质量控制

    B

    过程质量控制

    C

    事中质量控制

    D

    事后质量控制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容