用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
题目
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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第1题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误 -
第2题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误 -
第3题：
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
正确答案:错误 -
第4题：
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
正确答案:指法 -
第5题：
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
- A、腌渍入味
- B、肉锤拍开
- C、初步加热
- D、拍上面粉
正确答案:A -
第6题：
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
正确答案:正确 -
第7题：
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- A、方块形状
- B、相同形状
- C、不同形状
- D、长方形状
正确答案:C -
第8题：
将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。
- A、2～3cm
- B、3～4cm
- C、4～5cm
- D、0.5～1.5cm
正确答案:D -
第9题：
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
- A、少司的温度
- B、少司的浓度
- C、油量的多少
- D、客人的要求
正确答案:D -
第10题：
“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
正确答案:雀舌 -
第11题：
“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。
- A、请拿出铁扒大虾的料单来。
- B、请将铁扒大虾的原料准备好。
- C、请给我拿一份铁扒大虾来。
- D、请将制作大虾的原料买来。
正确答案:B -
第12题：
判断题用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
正确答案:正确 -
第14题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B -
第15题：
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。
- A、猪通脊
- B、牛里脊
- C、西红柿
- D、煎鸡蛋
正确答案:D -
第16题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
正确答案:正确 -
第17题：
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。
- A、形状
- B、软硬度
- C、气味
- D、颜色
正确答案:A -
第18题：
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
正确答案:刀法 -
第19题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第20题：
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
- A、营养
- B、卫生
- C、烹调
- D、加热
正确答案:C -
第21题：
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
- A、细碎末
- B、薄片状
- C、厚扒状
- D、大片状
正确答案:A -
第22题：
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
- A、口味
- B、原料
- C、烹调
- D、火候
正确答案:C -
第23题：
用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、3～5厘米
- D、5厘米以上
正确答案:C