新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐

题目

新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

  • A、组胺类物质
  • B、无机砷
  • C、甲基汞
  • D、亚硝酸盐
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1.亚硝酸盐主要来源于______。A.储存过久的蔬菜B.刚腌不久的蔬菜C.用苦井水煮粥D.误将亚硝酸钠当做食盐

2.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解

3.引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是A．误将亚硝酸盐当作食盐食用B．饮用苦井水C．大量食用贮存过久的蔬菜D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成

4.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。A.硝酸盐B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱

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  • 第1题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化(　　)。

    A.蛋白质分解
    B.咸度增加
    C.水分减少
    D.亚硝酸盐增加
    E.调味品分解

    答案：D
    解析：
    长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第2题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

    A.蛋白质分解
    B.酸度增加
    C.亚硝酸盐增加
    D.水分增加

    答案：B
    解析：
    含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

  • 第3题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、酸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分增加

    正确答案:C

  • 第4题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

    • A、水分减少
    • B、蛋白质分解
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、咸度增加
    • E、调味品分解

    正确答案:C

  • 第5题：

    储存较久的蔬菜含有大量的（）

    • A、类秋水仙碱
    • B、氰甙
    • C、植物血凝素
    • D、亚硝酸盐
    • E、组胺

    正确答案:D

  • 第6题：

    引起亚硝酸盐中毒最常见的原因（）。

    • A、误食亚硝酸盐
    • B、饮用苦井水
    • C、食用储存过久的蔬菜
    • D、肉类加工时亚硝酸盐过量添加
    • E、食用储存过久的蔬菜后体内合成

    正确答案:A

  • 第7题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少
    • E、调味品分解

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少

    E

    调味品分解


    正确答案： D
    解析： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第9题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
    A

    组胺类物质

    B

    无机砷

    C

    甲基汞

    D

    亚硝酸盐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    引起亚硝酸盐中毒最常见的原因（）。
    A

    误食亚硝酸盐

    B

    饮用苦井水

    C

    食用储存过久的蔬菜

    D

    肉类加工时亚硝酸盐过量添加

    E

    食用储存过久的蔬菜后体内合成


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（　　）。
    A

    刚腌制不久的蔬菜

    B

    香肠中加显色剂过量

    C

    食入腐败的蔬菜

    D

    贮存过久的咸菜

    E

    食用工业盐


    正确答案： E
    解析：
    亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。

  • 第13题：

    以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是(　　)。

    A.贮存过久的咸菜
    B.食用工业盐
    C.刚腌制不久的蔬菜
    D.香肠中加显色剂过量
    E.食入腐败的蔬菜

    答案：B
    解析：
    亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。

  • 第14题：

    储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。

    • A、硝酸盐
    • B、亚麻苦苷
    • C、苦杏仁苷
    • D、龙葵碱

    正确答案:A

  • 第15题：

    腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.

    • A、农药
    • B、化肥
    • C、亚硝酸盐
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第17题：

    亚硝酸盐中毒的原因有（）

    • A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜
    • B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜
    • C、摄入放置时间过久的熟剩菜
    • D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第18题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

    • A、蛋白质分解
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少

    正确答案:C

  • 第19题：

    以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。

    • A、刚腌制不久的蔬菜
    • B、香肠中加显色剂过量
    • C、食入腐败的蔬菜
    • D、贮存过久的咸菜
    • E、食用工业盐

    正确答案:E

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）
    A

    蔬菜腐烂变质

    B

    煮熟的菜存放过久

    C

    蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

    D

    正常烹调的新鲜蔬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（　　）
    A

    水分减少

    B

    蛋白质分解

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    咸度增加

    E

    调味品分解


    正确答案： E
    解析： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
    A

    蛋白质分解

    B

    酸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分增加


    正确答案： B
    解析：
    含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

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