（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。A、小心B、耐心C、细心D、关心

第1题：

第2题：

豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。

• A、服务员
• B、菜点
• C、餐桌
• D、客人人均占有面积

正确答案:D

第3题：

餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

• A、贡献大小
• B、能否主动为宾客服务
• C、劳务活动
• D、服务劳动

正确答案:B

第4题：

餐厅服务员的值台是指（）、（）、（）。

正确答案:开列菜单；斟倒酒水；派菜服务

第5题：

餐厅的形象是指（）对餐厅总体的印象和评价。

• A、服务员
• B、餐厅经理
• C、公关人员
• D、宾客

正确答案:D

第6题：

服务员在餐厅服务的全过程中，错误的做法是（）。

• A、主动服务
• B、真诚待客
• C、遵守服务程序
• D、索取小费

正确答案:D

第7题：

服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。

• A、全过程中
• B、接待时
• C、迎客时
• D、送客时

正确答案:A

第8题：

处在餐厅服务第一线的是（）。

• A、厨师
• B、餐厅经理
• C、餐厅服务员
• D、餐厅采购员

正确答案:B

第9题：

"廉洁奉公"（）

• A、与餐厅服务员没有关系
• B、只与高级餐厅服务员有关
• C、是餐厅服务员的行为准则
• D、是与钱财打交道的餐厅服务员的行为准则

正确答案:C

第10题：

无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

• A、掌握知识
• B、服务态度
• C、服务潜能
• D、服务标准

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

在回答客人询问时，服务员应掌握哪些要点，以体现餐厅服务员的公共关系？

正确答案:回答问题迅速简单明了，没有客人喜欢餐厅服务员回答问题吞吞吐吐。当客人提出询问时，服务员应迅速做出回答。客人会对餐厅服务员的迅速反应表示欣赏，并愿意继续与餐厅服务员交流信息。同时重要的是：回答问题一定要简单明了；不可长篇大论，也不可夸大其词；客人喜欢餐厅服务员有意识地替他节约时间。

第14题：

餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。

• A、客人
• B、服务员
• C、食物
• D、器物

正确答案:A,B,C,D

第15题：

云杉饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管，由此产生委托看管法律关系，委托人是顾客，受托人是（）

• A、云杉饭店
• B、餐厅服务员
• C、云杉饭店和餐厅服务员
• D、云杉饭店或餐厅服务员

正确答案:A

第16题：

下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、餐厅服务员，餐厅主管
• B、餐厅主管，运营经理
• C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
• D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理

正确答案:D

第17题：

（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

• A、竭诚服务
• B、特殊服务
• C、耐心服务
• D、主动服务

正确答案:C

第18题：

餐厅服务员必须掌握各种基本服务技能，这是（）的基本保证和重要标志。

• A、服务能力
• B、服务项目
• C、服务方式
• D、服务水平

正确答案:D

第19题：

初级服务员培训的主要责任承担者是（）。

• A、高级服务员
• B、中级服务员
• C、餐厅经理
• D、饭店总经理

正确答案:B

第20题：

（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

• A、热心
• B、耐心
• C、细心
• D、关心

正确答案:B

第21题：

餐厅服务礼仪具有约束餐厅服务员行为的功能。

正确答案:正确

第22题：

餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。

• A、避免差错
• B、表示对客人的尊重
• C、显示服务的礼遇
• D、促进销售

正确答案:A,B,D

第23题：