多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

题目

多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

相似考题

1.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

2.上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A、主宾B、主人C、女宾D、主桌

3.上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A、1/2B、1/3C、2/3D、吃完

4.中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上

参考答案和解析
正确答案:主桌
更多“多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。”相关问题

  • 第1题：

    西餐的上菜时间不取决于（）。

    • A、客人的用餐速度和气氛
    • B、厨房的烹饪时间
    • C、厨房和餐桌的距离
    • D、服务员的服务空挡

    正确答案:D

  • 第2题：

    宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

    • A、右侧上菜，左侧撤盘
    • B、右侧上菜，撤盘
    • C、左侧上菜，右侧撤盘
    • D、左侧上菜，撤盘

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

    • A、转盘式分菜服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、分叉分勺式派菜
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列关于上菜叙述正确的是（）。

    • A、上菜时要为宾客介绍菜名
    • B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
    • C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
    • D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    中餐上菜的位置正确的是（）。

    • A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
    • B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
    • C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
    • D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

    正确答案:D

  • 第6题：

    中式宴会上菜服务的一般原则是什么？


    正确答案: 中式宴会上菜一般遵循以下原则：先上凉莱，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上本地、本店的名菜.后上其它品种菜；先上浓味菜，后上淡味菜；先上咸味菜，后上甜味菜。

  • 第7题：

    在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

    • A、补齐刀叉→上菜→斟酒
    • B、补齐刀叉→斟酒→上菜
    • C、上菜→斟酒→补齐刀叉
    • D、斟酒→上菜→补齐刀叉

    正确答案:B

  • 第8题：

    宴会服务应注意节奏，（）的速度不能过快或过慢。

    • A、上菜
    • B、派菜
    • C、斟酒
    • D、换碟

    正确答案:A

  • 第9题：

    中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？


    正确答案: 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

  • 第10题：

    论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。


    正确答案: 1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
    2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
    3.上菜的要求：.
    （1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
    （2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
    （3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
    （4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
    （5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
    （6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
    （7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

  • 第11题：

    单选题
    在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
    A

    主管人员颜色

    B

    客人进餐速度

    C

    餐厅工作时间

    D

    客人自己的经验


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐的上菜时间不取决于（）。
    A

    客人的用餐速度和气氛

    B

    厨房的烹饪时间

    C

    厨房和餐桌的距离

    D

    服务员的服务空挡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。


    正确答案:主人与主宾

  • 第14题：

    宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

    • A、不询问客人就上菜
    • B、在客人没有确定前上菜
    • C、再次询问客人
    • D、多次确认后上菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第17题：

    宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人（）速度或主办方规定的时间为准。

    • A、要求
    • B、喝酒
    • C、进餐
    • D、预定

    正确答案:C

  • 第18题：

    单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

    • A、分菜台或备餐室分菜式上菜
    • B、各吃式上菜
    • C、餐桌式上菜
    • D、合吃式上菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐宴会服务时一般先（）后上菜。


    正确答案:斟酒

  • 第20题：

    西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

    • A、宴会菜单决定服务
    • B、顾客的具体需要决定服务
    • C、菜肴烹饪时间决定服务
    • D、菜肴味别决定服务

    正确答案:A

  • 第21题：

    多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


    正确答案:主桌

  • 第22题：

    在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

    • A、主管人员颜色
    • B、客人进餐速度
    • C、餐厅工作时间
    • D、客人自己的经验

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
    A

    转盘式分菜服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    分叉分勺式派菜

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

    正确答案： 主桌
    解析： 暂无解析

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