写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

题目

写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

相似考题

1.生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。()

2.产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性。()此题为判断题(对，错)。

3.下列霉菌中可产生毒素的是A.黑酵菌 B.绿霉菌 C.蓝霉菌 D.云白菌 E.灰黄霉菌

4.()对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。A.黑斑病菌B.霉菌毒素C.黄曲霉毒素D.肉毒杆菌

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  • 第1题：

    食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    霉菌产毒的特点包括（）。

    • A、霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
    • B、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
    • C、产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
    • D、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。

    • A、病源
    • B、病毒
    • C、病体
    • D、病人

    正确答案:B

  • 第4题：

    粮豆的主要卫生问题是（　）

    • A、霉菌和霉菌毒素的污染
    • B、农药残留
    • C、有害毒物的污染
    • D、仓储害虫
    • E、其它污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    关于霉菌毒素的说法，以下（）说法是正确的。

    • A、霉菌都能产生毒素
    • B、同一种霉菌只能产生一种霉菌毒素
    • C、在天然条件下不产生毒素的霉菌，在人工条件下也不会呈现产毒能力
    • D、同种产毒菌株在不同的条件下产生毒素的质和量可能有很大差异

    正确答案:C

  • 第6题：

    微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

    • A、病源
    • B、病毒
    • C、病体
    • D、病人

    正确答案:B

  • 第7题：

    食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

    • A、非致病菌；
    • B、霉菌
    • C、霉菌毒素；
    • D、病毒

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    主要产毒霉菌有哪些？

    正确答案： 主要产毒霉菌有
    曲霉菌属：常见于玉米、花生；
    青霉菌属：常见于大米；
    镰刀菌属：常见于小米、玉米。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    微生物污染主要为（）的污染.
    A

    细菌

    B

    细菌毒素

    C

    霉菌

    D

    霉菌毒素

    E

    病毒


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述霉菌和霉菌毒素定义。

    正确答案： 霉菌是菌丝体比较发达而没有较大子实体一部分真菌的俗称。与食品卫生关系密切的霉菌：曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属及其它菌属。
    霉菌毒素指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。与食品卫生关系密切的霉菌毒素：黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、展青霉毒素、单端孢霉毒素等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

    正确答案： 产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
    主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
    霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
    （1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
    （2）霉菌毒素可引起人畜中毒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品的生物性污染包括微生物、（）和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？


    正确答案: 分为两类：
    1. 内源性污染（第一次污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染；
    2. 外源性污染（第二次污染）：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染。

  • 第14题：

    霉菌产毒的特点是（）

    • A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
    • B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
    • C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。


    正确答案:农药残留；仓储害虫

  • 第17题：

    下列对粮豆类产生污染说法不正确的是（）。

    • A、霉菌和霉菌毒素
    • B、细菌和细菌毒素
    • C、农药残留
    • D、仓储害虫

    正确答案:D

  • 第18题：

    微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、（）。


    正确答案:镰刀菌属

  • 第20题：

    问答题
    写出主要霉菌毒素。

    正确答案： 主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、 展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、 F-2 毒素、T-2 毒素等。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？

    正确答案： （1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
    （2）霉菌毒素可引起人畜中毒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。

    正确答案： 农药残留,仓储害虫
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    常见产毒霉菌主要有（）、（）、（）

    正确答案： 青霉属,曲霉属,镰刀菌属
    解析： 暂无解析

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