简要介绍果品的贮藏和加工方式。
题目
简要介绍果品的贮藏和加工方式。
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第1题：
果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。
正确答案:机械冷藏；气调贮藏；简易贮藏 -
第2题：
下列果品可用冻藏法贮藏的是（）
- A、葡萄
- B、柿子
- C、苹果
- D、板栗
正确答案:B -
第3题：
新鲜果品贮藏要保持低温和一定湿度。
正确答案: 新鲜果品的贮藏既要抑制其呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，又要保持香味和新鲜状态，所以要保持低温和一定湿度。 -
第4题：
产后处理和销售是果品生产中非常重要的一个环节，主要包括果品分级、清洗、打蜡、（）、贮藏、销售（产地市场、大型交易市场）、加工。
- A、超市
- B、采收
- C、集散中心
- D、包装
正确答案:D -
第5题：
简述果品蔬菜加工概念。
正确答案: 指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。 -
第6题：
在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
正确答案:错误 -
第7题：
假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
正确答案:正确 -
第8题：
用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
正确答案:正确 -
第9题：
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。正确答案： 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
③食品在精加工过程中也会遭受损失。
④与其他成分相互作用而损失。
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题新鲜果品贮藏要保持低温和一定湿度。正确答案： 新鲜果品的贮藏既要抑制其呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，又要保持香味和新鲜状态，所以要保持低温和一定湿度。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。正确答案： 机械冷藏,气调贮藏,简易贮藏解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列果品可用冻藏法贮藏的是（）A葡萄
B柿子
C苹果
D板栗
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。
正确答案:糖制；罐藏；果酒 -
第14题：
丘陵山地生产的同种果品比平原的着色好、品质佳，耐贮藏，是因为山地（）、（）、（）、（）
正确答案:光照充足；昼夜温差大；空气湿度适宜；土壤排水性好 -
第15题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
正确答案: 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
③食品在精加工过程中也会遭受损失。
④与其他成分相互作用而损失。
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。 -
第16题：
果品简易贮藏的方法主要有（）、（）、（）、（）等。
正确答案:沟藏；窖藏；土窑藏；地下库 -
第17题：
所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
正确答案:错误 -
第18题：
苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
正确答案:正确 -
第19题：
果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
正确答案:正确 -
第20题：
填空题果品简易贮藏的方法主要有（）、（）、（）、（）等。正确答案： 沟藏,窖藏,土窑藏,地下库解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。正确答案： 糖制,罐藏,果酒解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果品按加工方法可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。正确答案： 鲜果,果干,果酒,果冻,罐头,果汁,密饯,冷冻果品解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简要介绍果品的贮藏和加工方式。正确答案： 果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
果品贮藏方式有机械冷库贮藏；气调贮藏（自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏）；简易贮藏（沟藏、窑藏、土窑洞、地下库）。
果品加工方式有干制、糖制、果汁（果茶）、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。解析： 暂无解析