PSE肉

题目

PSE肉

相似考题

1.农业生产者补贴等值（PSE）

2.简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。

3.畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

4.在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为。()A.PSE肉B.嫩度C.水分活度(Aw)D.HACCP

参考答案和解析
正确答案:PSE肉就是肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色（Pale），质地松软无弹性（Soft），同时从新鲜切面向外渗水（ Exudative）的肉。
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  • 第1题：

    肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。

    • A、健康状况、有害腺体、有害物质
    • B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
    • C、注水或者注入其他物质
    • D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
    • E、种猪及晚阉猪

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    PSE猪肉


    正确答案:指猪宰后呈现苍白颜色、质地松软和汁液渗出特征的肌肉。表面粗糙，结构松散。

  • 第3题：

    PSE


    正确答案: 是分组交换设备。作为网络的中间节点，它具有存储转发分组的功能。

  • 第4题：

    PSE肉


    正确答案:PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。

  • 第5题：

    一个PSE对必须由连续的时隙构成。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    PSE肉的特征是（）。


    正确答案:苍白、松软和渗水

  • 第7题：

    PSE肉和DFD肉的特点是什么？


    正确答案: PSE肉以猪肉最为常见，其特点是：肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
    DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。

  • 第8题：

    单选题
    引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。
    A

    饲料因素

    B

    遗传因素

    C

    维生素E和微量元素硒缺乏

    D

    应激因素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。
    A

    健康状况、有害腺体、有害物质

    B

    传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

    C

    注水或者注入其他物质

    D

    白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）

    E

    种猪及晚阉猪


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    PSE肉

    正确答案： PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    PSE

    正确答案： 是分组交换设备。作为网络的中间节点，它具有存储转发分组的功能。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    飞机主要结构是（）。

    • A、失效后将导致灾难性后果的PSE件
    • B、PSE件和非PSE件
    • C、承受气动和惯性载荷的部件
    • D、非PSE件

    正确答案:B

  • 第14题：

    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

    • A、DFD；
    • B、PSE；
    • C、异常肉；
    • D、成熟肉。

    正确答案:D

  • 第15题：

    （）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。

    • A、新疆白猪
    • B、三江白猪
    • C、皮特兰猪
    • D、哈白猪

    正确答案:C

  • 第16题：

    什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？


    正确答案: 是指肌肉色泽发白，质地松软，表面有液体渗出的猪肉。屠宰后发现有白肌肉胴体，食用无害，营养成分变化不大，完全可以食用，但口感较差，肌纤维较粗糙。

  • 第17题：

    X．25协议是哪两种设备进行交互的规程？（）

    • A、PSE、PSN
    • B、DCE、DTE
    • C、DCE、PSE
    • D、DTE、PSE

    正确答案:B

  • 第18题：

    请解释PSE肉形成的原因？


    正确答案: 糖原消耗迅速，致使猪体在宰杀后肉酸度迅速提高。当胴体温度超过30度时，就使沉积在肌原纤维蛋白上的肌浆蛋白变质，从而降低其所带电荷的持水性。因此，肉品随肌纤维的收缩而丧失水分，使肉软化，又因肌纤维收缩，大部分射到肉表面的光线就被反射回来使肉色非常苍白，即使有肌红蛋白色素存在也不起作用。

  • 第19题：

    PSE肉和DFD肉的定义？


    正确答案: PSE肉：灰白、柔软和多渗出水的意思。应激的结果，但其机理与DFD肉相反，是因为肌肉pH值下降过快造成。
    DFD肉：肉色发黑、pH值高、质地硬、系水力高、氧的穿透能力差。

  • 第20题：

    填空题
    PSE肉的特征是（）。

    正确答案： 苍白、松软和渗水
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。

    正确答案： （1）发生原因：PSE猪肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应。
    （2）鉴定要点：PSE肉主要发生部位是背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌等。PSE肉表现为肌肉苍白、质软、切面有液体渗出。
    （3）卫生处理：
    A.不宜做腌腊制品的原料。
    B.如果感官上的变化轻微，在切除病变部位后，胴体和内脏可不受限制出厂。
    C.如果病变严重，有全身变化的，在切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

    正确答案： 多汁出水
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    PSE肉和DFD肉的特点是什么？

    正确答案： PSE肉以猪肉最为常见，其特点是：肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
    DFD肉的色泽较深、质地坚硬、较干燥、持水性较强。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    请解释PSE肉形成的原因？

    正确答案： 糖原消耗迅速，致使猪体在宰杀后肉酸度迅速提高。当胴体温度超过30度时，就使沉积在肌原纤维蛋白上的肌浆蛋白变质，从而降低其所带电荷的持水性。因此，肉品随肌纤维的收缩而丧失水分，使肉软化，又因肌纤维收缩，大部分射到肉表面的光线就被反射回来使肉色非常苍白，即使有肌红蛋白色素存在也不起作用。
    解析： 暂无解析

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