果蔬保鲜处理方法有（）A、冷盐水处理B、放热处理C、常温保存D、防风处理E、苏生处理

题目

果蔬保鲜处理方法有（）

  • A、冷盐水处理
  • B、放热处理
  • C、常温保存
  • D、防风处理
  • E、苏生处理
相似考题

1.切花保鲜的方法有( )。A:低温冷藏B:沙藏C:层积处理D:保鲜剂处理

2.可以控制果蔬休眠的措施有______________。A.辐射处理B.化学药剂处理C.控制贮运环境温度D.使用包装

3.加工蔬菜的储存方法有（）A、冷冰水处理法B、冷盐水处理法C、复活处理法D、冷藏处理法E、常温处理法

4.果蔬雕最为使用广泛的保存方法是()。A.冷冻保存B.明矾浸泡C.常温保存D.保鲜膜包裹冷藏

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
更多“果蔬保鲜处理方法有（）A、冷盐水处理B、放热处理C、常温保存D、防风处理E、苏生处理”相关问题

  • 第1题：

    果蔬雕最为使用广泛的保存方法是（）。

    • A、冷冻保存
    • B、明矾浸泡
    • C、常温保存
    • D、保鲜膜包裹冷藏

    正确答案:D

  • 第2题：

    通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。

    • A、食盐腌渍
    • B、冷冻
    • C、硫处理

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

    • A、冷冻
    • B、硫处理
    • C、硬化处理
    • D、热水处理

    正确答案:B

  • 第4题：

    果蔬工序间的护色的主要措施有（）

    • A、食盐水溶液护色；
    • B、酸溶液护色；
    • C、硫处理；
    • D、碱溶液护色；
    • E、水处理。

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。


    正确答案:清洁卫生防治、物理防治、化学防治

  • 第6题：

    论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。


    正确答案: ①意义：抽空处理可使原料组织中的空气减少，避名或减轻氧化变色、变味和营养物质的损失；抑制需氧微生物的活动；弥补真空排气法灌头真空度不足。
    ②方法：将原料在一定介质里置于真空状态下，使内部空气释放出来，代之以糖水或无机盐水等介质；具体方法有干抽法和湿抽法，干抽法是将处理好的果蔬装于容器中，置于90kpa以上的真空锅内抽去组织内的空气，然后吸入规定浓度的糖水或盐水等抽空液，使之淹没果面5cm以上，当抽空液吸入时，应防止真空锅内的真空度下降；湿抽法：将处理好的果实，浸没于抽空液中，放在抽空室内，在一定的真空度下抽去果肉的空气，抽至果蔬表面透明；抽空处理的条件和参数主要有真空度、温度，抽气时间和果蔬受抽面积。

  • 第7题：

    果蔬为什么要进行愈伤处理？


    正确答案:果蔬带伤不但使本身产生呼吸保卫反应，呼吸强度增加，同时也给病原菌的侵入提供条件，造成果蔬的腐烂变质。所以对于一些果蔬产品保鲜前应进行愈伤处理，促使伤口愈合。

  • 第8题：

    果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。

    • A、糖水
    • B、清水
    • C、护色液
    • D、盐水
    • E、碱液

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    填空题
    果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。

    正确答案： 人工去皮、化学去皮、蒸汽去皮、酶去皮
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。
    A

    糖水

    B

    清水

    C

    护色液

    D

    盐水

    E

    碱液


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。

    正确答案： ①意义：抽空处理可使原料组织中的空气减少，避名或减轻氧化变色、变味和营养物质的损失；抑制需氧微生物的活动；弥补真空排气法灌头真空度不足。
    ②方法：将原料在一定介质里置于真空状态下，使内部空气释放出来，代之以糖水或无机盐水等介质；具体方法有干抽法和湿抽法，干抽法是将处理好的果蔬装于容器中，置于90kpa以上的真空锅内抽去组织内的空气，然后吸入规定浓度的糖水或盐水等抽空液，使之淹没果面5cm以上，当抽空液吸入时，应防止真空锅内的真空度下降；湿抽法：将处理好的果实，浸没于抽空液中，放在抽空室内，在一定的真空度下抽去果肉的空气，抽至果蔬表面透明；抽空处理的条件和参数主要有真空度、温度，抽气时间和果蔬受抽面积。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

    正确答案： 热烫处理
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。


    正确答案:亚硫酸、抽真空

  • 第14题：

    果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）

    • A、抑制微生物活动
    • B、保鲜
    • C、A和B

    正确答案:C

  • 第15题：

    果蔬干制原料的处理：（）


    正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡

  • 第16题：

    果蔬原料在干制前处理包括（）


    正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡

  • 第17题：

    果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？


    正确答案:预冷处理、愈伤处理、晾晒处理，涂膜、分级、包装。

  • 第18题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。


    正确答案:热处理、酸溶液

  • 第19题：

    果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。


    正确答案:热烫处理

  • 第20题：

    填空题
    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

    正确答案： 亚硫酸、抽真空
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

    正确答案： 热处理、酸溶液
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
    A

    冷冻

    B

    硫处理

    C

    硬化处理

    D

    热水处理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    果蔬工序间的护色的主要措施有（）
    A

    食盐水溶液护色；

    B

    酸溶液护色；

    C

    硫处理；

    D

    碱溶液护色；

    E

    水处理。


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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