预备/解冻的商品要作状态标识，显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过（）小时，流水解冻不能超过（）小时。
题目
预备/解冻的商品要作状态标识，显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过（）小时，流水解冻不能超过（）小时。
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参考答案和解析
正确答案:48；4
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第1题：
我们所冰冻商品的解冻方法有（）
- A、流水解冻
- B、自然解冻
- C、温水解冻
- D、日晒下进行
- E、冷藏解冻
正确答案:A,E -
第2题：
食品解冻的方法有（）
- A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
- B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
- C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
- D、全面解冻法、部分解冻法等
正确答案:A -
第3题：
低温解冻不能超过24小时，流水解冻不能超过4小时。
正确答案:错误 -
第4题：
正确的解冻有冷藏解冻和（）
- A、热水解冻
- B、冷盐水解冻
- C、流动水解冻
- D、开水解冻
正确答案:C -
第5题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流动水解冻
- C、烹调解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B -
第6题：
以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）
- A、冷藏解冻
- B、流水解冻
- C、烹饪解冻
- D、室温解冻
正确答案:D -
第7题：
解冻原料最好的方法是（）解冻法。
- A、微波
- B、加温
- C、流水
- D、自然缓慢
正确答案:D -
第8题：
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。
- A、空气解冻
- B、水泡解冻
- C、微波解冻
- D、水冲解冻
正确答案:B -
第9题：
解冻时注意的问题中错误的是（）
- A、解冻媒介温度要尽量低
- B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
- C、外部和内部解冻所需时间差距要大
- D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
正确答案:C -
第10题：
为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
- A、解冻媒质的温度因素
- B、在半解冻状态下进行加工
- C、解冻原料的数量因素
- D、解冻原料的本身状态因素
正确答案:C -
第11题：
单选题解冻时注意的问题中错误的是（）A解冻媒介温度要尽量低
B被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C外部和内部解冻所需时间差距要大
D尽量在半解冻状态下进行烹饪
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻
B流水解冻
C烹饪解冻
D室温解冻
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
原料冷藏解冻时，解冻卡上标识的开始时间最起码需要标识到（）
- A、分钟
- B、小时
- C、日期
- D、以上都可以
正确答案:B -
第14题：
解冻食品的方法不正确有（）
- A、常温解冻
- B、流水解冻
- C、冷藏冷藏
- D、温水解冻
正确答案:A,D -
第15题：
我们对冰冻的商品解冻方法有（）
- A、流水解冻
- B、自然解冻
- C、冷藏解冻
- D、以上都对
正确答案:A,C -
第16题：
冷藏解冻商品时间不得超过（）
- A、10小时
- B、24小时
- C、48小时
- D、72小时
正确答案:C -
第17题：
肉类解冻效果较好的方法是（）
- A、微波解冻
- B、水泡解冻
- C、空气解冻
- D、水冲解冻
正确答案:C -
第18题：
烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
- A、半解冻状态
- B、完全解冻状态
- C、外层解冻，内部冻结的状态
- D、内外都完全软化的状态
正确答案:A -
第19题：
（）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞而产生大量摩擦热，从而达到致熟或解冻。
- A、微波解冻法
- B、加温解冻法
- C、流水解冻法
- D、自然缓慢解冻法
正确答案:A -
第20题：
常用的外部加热解冻的方法有（）。
- A、空气解冻
- B、水解冻
- C、真空解冻
- D、接触解冻
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
- A、加工规格管理
- B、加工安全管理
- C、加工质量管理
- D、加工数量管理
正确答案:C -
第22题：
鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。
正确答案:48 -
第23题：
单选题食品解冻的方法有（）A空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
B压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
C人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
D全面解冻法、部分解冻法等
正确答案： C解析： 暂无解析