理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
题目
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
- A、24度
- B、26度
- C、28度
- D、30度
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第1题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
-
第2题：
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D -
第4题：
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
正确答案:酵母 -
第5题：
32—34°C是指发酵面团中（）。
- A、操作室温度
- B、面团温度
- C、醒发室温度
正确答案:C -
第6题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
- A、发酵面团
- B、油酥面团
- C、水调面团
- D、米粉面团
正确答案:C -
第7题：
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
- A、5/28℃
- B、35/35℃
- C、23～25/27～29℃
- D、21/10℃
正确答案:C -
第8题：
中种面团搅拌理想的温度应为（）
- A、22℃
- B、24℃
- C、26℃
- D、28℃
正确答案:B -
第9题：
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
- A、水的用量
- B、面粉的种类
- C、面团的温度
- D、水的温度
正确答案:D -
第10题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第11题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C -
第12题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第13题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
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第14题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B -
第15题：
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
- A、水份
- B、面粉
- C、糖类
- D、盐类
正确答案:A,C -
第16题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- A、增加面团的筋力
- B、改变面团的色泽
- C、可调节面团的发酵速度
- D、增强制品风味
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B -
第18题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第19题：
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- A、32℃
- B、35℃
- C、20℃
- D、26℃
正确答案:C -
第20题：
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
正确答案:正确 -
第21题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第22题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第23题：
糖在面点制作中具有的作用是（）。
- A、改善面团的色泽
- B、增加面团的筋力
- C、增强制品的风味
- D、可调节面团的发酵速度
正确答案:A,B,C,D