什么是混合香辛料？

题目

什么是混合香辛料？

相似考题

1.用作入药或作香辛料之用的鼠尾草(一串红)是( )。

2.香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上

3.什么是香辛料？

4.热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）

    • A、红色
    • B、琥珀色
    • C、灰色
    • D、蓝紫色

    正确答案:A

  • 第2题：

    香辛料有哪些种类？


    正确答案: 香辛料的辛味比较强，依其具有辛辣和芳香气味的程度，可分为辛辣性和芳香性香辛料两种。辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元葱、葱和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八角、大料）、荷兰芹和月桂叶等。
    Clarh在1970年曾将辛香料细分成5类：
    （1）有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
    （2）有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
    （3）有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
    （4）香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香等。
    （5）带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

  • 第3题：

    加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。

    • A、10%
    • B、0.5%
    • C、2%
    • D、1%

    正确答案:C

  • 第4题：

    香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

    • A、比例
    • B、保管
    • C、质量
    • D、火候

    正确答案:A

  • 第5题：

    香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

    • A、1%～5%
    • B、5%～10%
    • C、10%～20%
    • D、20%～30%

    正确答案:B

  • 第7题：

    调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

    • A、调味料
    • B、香辛料
    • C、佐助料
    • D、主配料

    正确答案:A

  • 第8题：

    几种常用香辛料的主要成分？


    正确答案: ①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒碱、二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺。辣椒果挥发油的含量为0．1%～2．6%，主要成分是2—甲氧基—3—异丁基吡嗪。
    ②花椒（Chinesepricklyash）：花椒果实含挥发油，油中含有异茴香醚及牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。果实精油含量一般为4%～7%，其主要成分为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等。麻味成分：山椒脑
    ③胡椒（pepper）：胡椒碱、胡椒新碱、挥发油等。
    ④八角茴香（staranise）：茴香油的主要成分是茴香脑，一般果油中茴香脑的含量较叶油高。茴香油中的其他成分有：茴香醛、茴香酮、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。
    ⑤丁香（clove）：丁香花蕾除含14%一21%精油，还含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油，也可加工为丁香粉。丁香油主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚。
    ⑥肉豆蔻（nutmeg）：肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质——肉豆蔻醚，如食用过多，会使人麻痹、昏睡，有损健康。
    ⑦茴香（fenne1）：果实含挥发油3%一6%，主要成分茴香醚（50%～60%）及小茴香酮（18%～20%）。
    ⑧肉桂（cinnamon）：皮中挥发油含量为1%一2%，主要成分为肉桂醛（桂皮醛）。

  • 第9题：

    香辛料的作用是什么？


    正确答案:可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。

  • 第10题：

    单选题
    《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）
    A

    红色

    B

    琥珀色

    C

    灰色

    D

    蓝紫色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    《狼与香辛料》的作者是（）

    正确答案： 支仓冻砂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    几种常用香辛料的主要成分？

    正确答案： ①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒碱、二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺。辣椒果挥发油的含量为0．1%～2．6%，主要成分是2—甲氧基—3—异丁基吡嗪。
    ②花椒（Chinesepricklyash）：花椒果实含挥发油，油中含有异茴香醚及牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。果实精油含量一般为4%～7%，其主要成分为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等。麻味成分：山椒脑
    ③胡椒（pepper）：胡椒碱、胡椒新碱、挥发油等。
    ④八角茴香（staranise）：茴香油的主要成分是茴香脑，一般果油中茴香脑的含量较叶油高。茴香油中的其他成分有：茴香醛、茴香酮、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。
    ⑤丁香（clove）：丁香花蕾除含14%一21%精油，还含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油，也可加工为丁香粉。丁香油主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚。
    ⑥肉豆蔻（nutmeg）：肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质——肉豆蔻醚，如食用过多，会使人麻痹、昏睡，有损健康。
    ⑦茴香（fenne1）：果实含挥发油3%一6%，主要成分茴香醚（50%～60%）及小茴香酮（18%～20%）。
    ⑧肉桂（cinnamon）：皮中挥发油含量为1%一2%，主要成分为肉桂醛（桂皮醛）。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《狼与香辛料》的作者是（）


    正确答案:支仓冻砂

  • 第14题：

    以颜色为主的香辛料是（）

    • A、胡椒
    • B、芫荽
    • C、姜黄根
    • D、酱类

    正确答案:C

  • 第15题：

    天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

    • A、咸香味型
    • B、咸鲜味型
    • C、椒香味型
    • D、咸甜味型

    正确答案:A

  • 第18题：

    腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

    • A、坛底
    • B、坛中间
    • C、坛表面
    • D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

    正确答案:B

  • 第20题：

    香辛料的种类有哪些？


    正确答案:1 按植物学的归属分类。
    2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类 
    3 按香辛料在食品中发挥的作用分类
    （1）有热感和辛辣感的，如辣椒、姜、胡椒等。
    （2）有芳香感的，如月桂、肉桂、丁香、众香子等。
    （3）有辛辣作用的，如大蒜、葱等。
    （4）香草类，如茴香、罗勒等。
    （5）使食品着色的，如姜黄、红辣椒等。 
    4 按植物的利用部位分类

  • 第21题：

    单选题
    加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。
    A

    10%

    B

    0.5%

    C

    2%

    D

    1%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    香辛料的种类有哪些？

    正确答案： 1 按植物学的归属分类。
    2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类 
    3 按香辛料在食品中发挥的作用分类
    （1）有热感和辛辣感的，如辣椒、姜、胡椒等。
    （2）有芳香感的，如月桂、肉桂、丁香、众香子等。
    （3）有辛辣作用的，如大蒜、葱等。
    （4）香草类，如茴香、罗勒等。
    （5）使食品着色的，如姜黄、红辣椒等。 
    4 按植物的利用部位分类
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以颜色为主的香辛料是（）
    A

    胡椒

    B

    芫荽

    C

    姜黄根

    D

    酱类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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