PU=Z×1.393（t-60），其中Z为杀菌时间（分钟），t为杀菌温度（℃）。

第1题：

啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。

• A、60
• B、59.5
• C、59
• D、61

第2题：

啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。

第3题：

高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。

第4题：

Z=10，表示杀菌温度提高10℃的话，则加热致死时间就减为（）。Z值愈大，说明该微生物的抗热性越强。如用热力致死温时曲线来表示，其斜率绝对值的倒数为Z值。

第5题：

未配备PU控制程序进行自动降温处理的杀菌机停车时间大于（）分钟，手动将各区温度下降到（）℃以下。

第6题：

冰淇淋生产中要使用的杀菌条件，温度为（），时间为（）

第7题：

罐头食品的，D值，F值，Z值的定义. 实际杀菌F值（F实）？安全杀菌F？真空吸收？ 

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

杀菌机影响PU值的主要是四区和五区，其他各区温度对PU值无影响。

第14题：

未配备PU控制程序进行自动降温处理的杀菌机停车时间大于10分钟，手动将各区温度下降到47℃以下。故障排除后，可直接重新开机。

第15题：

未配备PU控制程序进行自动降温处理的杀菌机停车时间（），手动将各区温度下降到47℃以下。

• A、大于15分钟
• B、大于12分钟
• C、大于10分钟
• D、大于13分钟

第16题：

巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。

第17题：

啤酒杀菌单位PU值表达式PIJ=T×l.393（t-60）中，T为C，t为（）。

• A、温度（°C）
• B、绝对温度
• C、时间（分）
• D、时间（时）

第18题：

超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）

第19题：

温度场最一般的数学描述为：（）。

• A、t=f（x，y，z，τ）
• B、t=f（x，y，z）
• C、t=f（τ）
• D、t=f（x，y，τ）

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：