啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。A、60B、59.5C、59D、61

题目

啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。

  • A、60
  • B、59.5
  • C、59
  • D、61
相似考题

1.牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌

2.商业灭菌是指A.牛奶的杀菌 B.啤酒的杀菌 C.酱油的杀菌 D.葡萄酒的杀菌 E.罐头食品的杀菌

3.杀菌机影响PU值的主要是四区和五区，其他各区温度对PU值无影响。

4.商业灭菌是指A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌

更多“啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。A、60B、59.5C、59D、61”相关问题

  • 第1题：

    装酒机和杀菌机之间输送链条的缓冲设计最好不少于（），保证装酒机短暂停机不会引起入口端生酒断流、破坏杀菌机内部的（），导致PU出现波动。


    正确答案:3分钟；热能平衡

  • 第2题：

    在一定的喷淋温度下，杀菌机传动速度不影响获得稳定的杀菌单位。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    任何异常情况引起的杀菌机停机，PU值不得超过40，TDU值最好不大于（）。

    • A、9.0
    • B、8.0
    • C、10.0
    • D、12.0

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

    • A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
    • B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
    • C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
    • D、是一种低温消毒法

    正确答案:A

  • 第5题：

    高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    为检验杀菌效果，必须进行酶活检测，酶活检测是检测杀菌后的啤酒是否含有（），如果酶存在，说明杀菌不充分，需要卡酒并可重新杀菌。

    • A、蛋白酶
    • B、蔗糖转化酶
    • C、葡聚糖酶
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第7题：

    检测PU时要求：将带有酒液的杀菌仪放置在杀菌机下层隧道入口处，如分配管在一侧的杀菌机放置在距分配管入口（）处；如分配管在中间的杀菌机放置在杀菌机任意（）处。


    正确答案:3/4；1/4

  • 第8题：

    啤酒杀菌单位PU值表达式PIJ=T×l.393（t-60）中，T为C，t为（）。

    • A、温度（°C）
    • B、绝对温度
    • C、时间（分）
    • D、时间（时）

    正确答案:A

  • 第9题：

    在相同温度下，为什么湿热杀菌比干热杀菌用时短、杀菌效果好？


    正确答案: 原因有三个：
    1.蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量越大，发生凝固所需的温度越低。湿热灭菌的菌体蛋白质吸收水分，所以较同一温度的干热空气中易于凝固。
    2.湿热灭菌过程中蒸汽放出大量潜热，加速提高湿度。因而湿热灭菌比干热所需温度低，如在同一温度下，则湿热灭菌所需时间比干热短。
    3.湿热的穿透力比干热大，使其深部也能达到灭菌温度，故湿热比干热收效好一些。

  • 第10题：

    单选题
    隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
    A

    压力

    B

    时间

    C

    PH

    D

    喷淋水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    商业灭菌是指（）
    A

    牛奶的杀菌

    B

    啤酒的杀菌

    C

    酱油的杀菌

    D

    葡萄酒的杀菌

    E

    罐头食品的杀菌


    正确答案： B
    解析： 罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

  • 第12题：

    单选题
    在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
    A

    62℃

    B

    68℃

    C

    64℃

    D

    60℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。

    • A、60
    • B、50
    • C、55
    • D、65

    正确答案:A

  • 第14题：

    啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    PU=Z×1.393（t-60），其中Z为杀菌时间（分钟），t为杀菌温度（℃）。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。

    • A、8-15
    • B、8-20
    • C、10-20
    • D、10-15

    正确答案:D

  • 第17题：

    熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。


    正确答案:阴性

  • 第18题：

    杀菌PU大于40，应将该批次酒液隔离，对产品进行评估做（）。


    正确答案:新鲜度品评

  • 第19题：

    出现异常情况引起的杀菌机停机后，PU值只要不超过50，成品酒可以正常放行。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。


    正确答案:60；1分钟

  • 第21题：

    填空题
    啤酒瞬时杀菌是在板式热交接器中被迅速加热到72～78℃，保温时间不超过（）min，即可达到杀菌目的。

    正确答案： 1
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
    A

    60℃

    B

    62℃

    C

    64℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    Pu为巴斯德热消毒单位，是啤酒消毒的一项重要指标，受各因素的影响，各工厂的Pu值不同。以下哪一项不是其影响因素（）
    A

    消毒前啤酒含菌量和含菌种类

    B

    介质性质

    C

    杀菌温度

    D

    啤酒消毒后的保存条件


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容