理论上食品冷却的最佳温度为1℃。（）

题目

理论上食品冷却的最佳温度为1℃。（）

相似考题

1.0℃以下是食品保藏的最佳温度。（　　）

2.一般要求烤片机冷却区的烟叶温度为38—45度时，回潮效果最佳.。A对B错

3.空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水

4.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃

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  • 第1题：

    循环冷却器盐水出口温度为-3--1℃。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    一般要求烤片机冷却区的烟叶温度为38—45度时，回潮效果最佳.。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

    • A、2～3℃
    • B、4～5℃
    • C、5.5～6℃
    • D、6～7℃

    正确答案:A

  • 第4题：

    为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）


    正确答案:冰浴

  • 第5题：

    平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    食品冷却的速度取决于（）。

    • A、食品种类和大小
    • B、冰块和食品的比例
    • C、冰块大小
    • D、冷却前食品的原始温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    食品冷却的温度范围上限是（），下限是（）。


    正确答案:15℃；0~4℃

  • 第8题：

    （）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

    • A、冷水冷却
    • B、真空冷却
    • C、空气冷却
    • D、自然冷却

    正确答案:C

  • 第9题：

    在氨冷却器工艺介质温度控制中，为防止氨压机带液，最佳方案（）。

    • A、出口温度简单调节
    • B、氨流量调节
    • C、氨冷却器液面简单调节
    • D、出口温度与氨液面选择性调节

    正确答案:D

  • 第10题：

    填空题
    在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

    正确答案： 冷却速度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    用于食品冷却的房间称为冷却间，冷却间的温度通常为（）左右。
    A

    -23～-30℃

    B

    -15℃

    C

    0℃

    D

    -35℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    冷风冷却是（）使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。

    正确答案： 利用流动的冷空气
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品在冷却过程中，库房温度应保持在（）。

    • A、5～6度
    • B、0～1度
    • C、-15度
    • D、-18度

    正确答案:B

  • 第14题：

    如果一空调系统的用水要求是，供给5℃的冷冻水，回水温度为9℃，采用河水作冷却水源，水温为31℃，下列（）制冷工况确定得较合理。

    • A、蒸发温度为5℃，冷却出水温度为35℃
    • B、蒸发温度为0℃，冷却出水温度为35℃
    • C、蒸发温度为0℃，冷却出水温度为40℃
    • D、蒸发温度为5℃，冷却出水温度为40℃

    正确答案:B

  • 第15题：

    为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。

    • A、冰箱
    • B、冰柜
    • C、冰库
    • D、冰浴

    正确答案:D

  • 第16题：

    发动机冷却水的最佳工作温度一般是（）℃。


    正确答案:80-90

  • 第17题：

    冷风冷却是（）使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。


    正确答案:利用流动的冷空气

  • 第18题：

    在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。


    正确答案:冷却速度；

  • 第19题：

    （）是利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。


    正确答案:冷风冷却

  • 第20题：

    何谓理论上的最佳给水温度？何谓经济上的最佳给水温度？


    正确答案:热效率达最大值时的给水温度称为理论上的最佳给水温度。通过技术经济比较确定的最佳给水温度，称为经济上的最佳给水温度。

  • 第21题：

    多选题
    食品冷却的速度取决于（）。
    A

    食品种类和大小

    B

    冰块和食品的比例

    C

    冰块大小

    D

    冷却前食品的原始温度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
    A

    2～3℃

    B

    4～5℃

    C

    5.5～6℃

    D

    6～7℃


    正确答案： C
    解析：
    冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷却温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。

  • 第23题：

    填空题
    食品冷却的温度范围上限是（）℃，下限是（）℃。

    正确答案： 15,0~4
    解析： 暂无解析

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