在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。

题目

在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。

相似考题

1.如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜

2.将刀叉放在盘子上交叉摆放成“八”或“人”字表示（）A、一道菜已经吃完B、用餐完毕C、把盘子撤走D、尚未用完E、暂时停止用餐

3.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。

4.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

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  • 第1题：

    菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。

    • A、美式服务
    • B、俄式服务
    • C、法式服务
    • D、中式服务

    正确答案:A

  • 第2题：

    在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。

    • A、第一道
    • B、第二道
    • C、第三道
    • D、最后一道

    正确答案:A

  • 第4题：

    撤盘时机有（）等。

    • A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
    • B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
    • C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
    • D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
    • E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

    • A、炸菜
    • B、绘菜
    • C、清淡些的扒炒菜
    • D、爆烤菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    西餐服务中，当客人将刀叉（）放在餐盘中，就表示不再用此菜，服务员可以将餐盘撤走。

    • A、分开
    • B、交叉
    • C、平行
    • D、无规则

    正确答案:C

  • 第9题：

    关于西餐席间服务描述正确的是（）。

    • A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
    • B、杯具从客人的左手边收掉
    • C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
    • D、餐碟应从客人右手边取走
    • E、席间不再上面包、黄油

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    单选题
    菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。
    A

    美式服务

    B

    俄式服务

    C

    法式服务

    D

    中式服务


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
    A

    在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席

    B

    所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则

    C

    任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜

    D

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具

    E

    从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在西餐中，汤是最后一道菜。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

    • A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
    • B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
    • C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
    • D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
    • E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？


    正确答案: ⑴如确属工作失误（后厨配菜有误），就应诚恳道歉，设法弥补。
    ⑵如属顾客误解，应委婉地加以说明，切忌讽刺、挖苦。

  • 第18题：

    宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？


    正确答案: 我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还有，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。

  • 第19题：

    菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

    • A、宴会
    • B、团体包餐
    • C、零餐
    • D、自助餐

    正确答案:C

  • 第20题：

    宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。

    • A、3min
    • B、5min
    • C、10～15min
    • D、30min

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于西餐服务的描述正确的有（）
    A

    西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

    B

    每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下

    C

    上好咖啡后上糖缸和淡奶壶

    D

    在宾客用茶或咖啡时准备好帐单


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过（）。
    A

    5分钟

    B

    10分钟

    C

    15分钟

    D

    20分钟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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