下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。A、上浆水须每小时更换一次B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟D、裹粉时员工不需要戴白色手套

题目

下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。

  • A、上浆水须每小时更换一次
  • B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程
  • C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟
  • D、裹粉时员工不需要戴白色手套
相似考题

1.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

2.煤粉燃烧器的作用是将携带煤粉的二次风和不带煤粉的一次风送入炉膛( )此题为判断题(对，错)。

3.下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁的要求描述不准确的是（）A、粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁B、清洁粉仓的毛刷可以直接使用清洁台面的毛刷C、结束营业后，粉仓要清洁干净，不能残留咖啡粉渣D、粉仓内研磨时间较长的咖啡粉要清理掉，避免影响咖啡品质

4.停炉后粉仓内尚有煤粉时,应()粉仓,并每小时检查一次粉仓(),并作好记录。

更多“下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。A、上浆水须每小时更换一次B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟D、裹粉时员工不需要戴白色手套”相关问题

  • 第1题：

    下列选项中关于意式咖啡磨豆机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）

    • A、外表面泄漏的咖啡粉要随手清洁
    • B、外表面的咖啡污渍要随手清洁
    • C、外表面泄漏的咖啡粉每天营业结束后一次性清洁即
    • D、外表面咖啡粉可以用专用毛刷直接刷干净

    正确答案:C

  • 第2题：

    制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。

    • A、计司粉、碎燕麦
    • B、面包粉、碎奶酪
    • C、面包粉、杏仁碎
    • D、杏仁碎、计司粉

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁要求描述不准确的是（）

    • A、只要当天粉仓盖子盖好，粉仓内的咖啡粉可以留着第二天使用
    • B、粉仓内的咖啡粉尽量现磨现用，未使用的咖啡粉需要清理干净
    • C、粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁
    • D、粉仓内结块的咖啡粉不能直接用清水冲洗

    正确答案:A

  • 第4题：

    水泥厂的“两磨一烧”，“两磨”是指（）

    • A、生料制备和水泥制备的粉磨过程
    • B、铁粉和粘土的粉磨过程
    • C、石灰石和燃料煤的粉磨过程
    • D、石膏和混合材料的粉磨过程

    正确答案:A

  • 第5题：

    调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

    • A、盐
    • B、碱
    • C、糖
    • D、水

    正确答案:B

  • 第6题：

    一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。

    • A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
    • B、初步熟处理
    • C、上浆、上粉、拌粉
    • D、烹调前造型

    正确答案:B

  • 第7题：

    煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

    • A、熟芡
    • B、硬芡
    • C、软芡
    • D、浓芡

    正确答案:A

  • 第8题：

    清扫过程中如发现煤粉仓内残留的煤粉有自燃现象时，清扫人员应立即（），将煤粉仓严密封闭用（）或（）灭火。


    正确答案:退到仓外；蒸汽；二氧化碳

  • 第9题：

    在粉磨工艺过程中，粉磨效率的高低影响选粉效率。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    矿粉级配试验准备过程中将矿粉试样放入烘箱烘干至恒重，冷却后应称取（）

    • A、10g
    • B、50g
    • C、100g
    • D、120g

    正确答案:C

  • 第11题：

    填空题
    在粉磨过程中，出磨物料经分级设备后，粗粉重新回磨，细粉作为产品的系统称为（）。

    正确答案： 闭路系统
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在粉磨工艺过程中，粉磨效率的高低影响选粉效率。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煤粉粉炉二次风一般都是（），是配合一次风（）满足煤粉燃烧所需要的空气量。


    正确答案:高温风；搅拌混合煤粉

  • 第14题：

    在粉磨过程中，出磨物料经分级设备后，粗粉重新回磨，细粉作为产品的系统称为（）。


    正确答案:闭路系统

  • 第15题：

    工业港在原料的混匀配料生产过程中，用量最大的进口粉矿是（）。

    • A、澳粉
    • B、南非粉
    • C、巴粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    干粉法探伤时，关闭电流的时间应在（）。

    • A、吹去多余的磁粉前
    • B、吹去多余的磁粉后
    • C、吹去多余磁粉的过程中
    • D、与吹磁粉无关

    正确答案:B

  • 第17题：

    烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

    • A、醋
    • B、味精
    • C、胡椒粉
    • D、醋和胡椒粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

    • A、快速搅拌
    • B、中速搅拌
    • C、慢速搅拌
    • D、快速调搅

    正确答案:B

  • 第19题：

    调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

    • A、蛋清
    • B、蛋液
    • C、蛋黄
    • D、水

    正确答案:A

  • 第20题：

    133配置荧光粉水悬液时直接将磁粉倒到水中搅拌即可。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在粉磨工艺过程当中，粉磨效率的高低影响选粉效率。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉（）

    • A、4、16头
    • B、5、16头
    • C、6、16头
    • D、4、8头

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉（）
    A

    4、16头

    B

    5、16头

    C

    6、16头

    D

    4、8头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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