鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A、163-168；13B、163-168；7C、345-355；8D、345-355；13

题目

鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。

  • A、163-168；13
  • B、163-168；7
  • C、345-355；8
  • D、345-355；13
相似考题

1.纸包鸡的操作关键有______。A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

2.下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间

3.下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油

4.炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。A、炸至半熟B、炸至仅熟C、炸至上色D、炸透

参考答案和解析
正确答案:A
更多“鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A、163-168；13B、163-168；7C、345-355；8D、345-355；13”相关问题

  • 第1题：

    炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）

    • A、要使鸡彻底致熟
    • B、能使鸡皮更脆，色泽更红
    • C、避免皮脆色红而鸡冷现象
    • D、提高炸制速度

    正确答案:C

  • 第2题：

    吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列为低油温炸制成菜的是（）。

    • A、纸包鸡
    • B、炸猪排
    • C、香酥鸡
    • D、干炸里脊

    正确答案:A

  • 第4题：

    炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

    • A、急火
    • B、大火
    • C、小火
    • D、中火

    正确答案:C

  • 第5题：

    炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

    • A、加火
    • B、快火
    • C、离火
    • D、大火

    正确答案:C

  • 第6题：

    香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

    • A、温油
    • B、热油
    • C、凉油
    • D、大油

    正确答案:B

  • 第7题：

    鸡油一般用于菜肴制作的（）。

    • A、底油
    • B、淋油
    • C、凉拌
    • D、炸制

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第9题：

    适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。

    • A、鸡油
    • B、猪油
    • C、奶油
    • D、色拉油

    正确答案:D

  • 第10题：

    制作油酥大饼的工艺流程是（）。

    • A、和面—炸酥—成型—熟制
    • B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
    • C、炸酥—和面—成型—熟制
    • D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

    正确答案:C

  • 第11题：

    造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。

    • A、炸制油温过高
    • B、炸制油温过低
    • C、炸制时间过长
    • D、炸制时间过短

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
    A

    直接炸制

    B

    挂糊后再炸制

    C

    先煎后炸

    D

    先炸后煎


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第14题：

    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

    • A、直接炸制
    • B、挂糊后再炸制
    • C、先煎后炸
    • D、先炸后煎

    正确答案:B

  • 第15题：

    炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

    • A、复炸
    • B、浸炸
    • C、速炸
    • D、单炸

    正确答案:A

  • 第18题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第19题：

    用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。

    • A、菜肴
    • B、面点
    • C、卤菜
    • D、西菜

    正确答案:B

  • 第20题：

    运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。


    正确答案:直

  • 第21题：

    吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

    • A、复炸
    • B、小火浸炸
    • C、旺火速炸
    • D、旺火长时间炸

    正确答案:A

  • 第22题：

    炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

    • A、浸泡
    • B、盖盖
    • C、炸制
    • D、捞出

    正确答案:C

  • 第23题：

    （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

    • A、清炸
    • B、软炸
    • C、干炸
    • D、酥炸

    正确答案:D

相关内容