炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。A、炸至半熟B、炸至仅熟C、炸至上色D、炸透

题目

炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

  • A、炸至半熟
  • B、炸至仅熟
  • C、炸至上色
  • D、炸透
相似考题

1.煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

2.脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

3.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

4.我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖

参考答案和解析
正确答案:D
更多“炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。”相关问题

  • 第1题：

    下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。

    A、炸、烩、爆

    B、焖、烩、汆

    C、炸、蒸、爆

    D、焖、爆、蒸


    参考答案：B

  • 第2题：

    煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。

    • A、烩制
    • B、温煮
    • C、沸煮
    • D、焖制

    正确答案:A

  • 第3题：

    达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。

    • A、焖
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第4题：

    关于调味的说法，错误的是（）。

    • A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。 
    • B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。 
    • C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。 
    • D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

    正确答案:C

  • 第5题：

    “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

    • A、烧制
    • B、拌制
    • C、炒制
    • D、炸制

    正确答案:C

  • 第6题：

    焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

    • A、无汁
    • B、略有汤汁
    • C、自然收汁
    • D、汁浓味厚

    正确答案:D

  • 第7题：

    焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡。

    • A、勾浓芡
    • B、勾薄芡
    • C、勾厚芡
    • D、自然收汁

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第9题：

    为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

    • A、旺火速成
    • B、炒糖上色
    • C、二次调味
    • D、加盖焖制

    正确答案:D

  • 第10题：

    关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

    • A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
    • B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
    • C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
    • D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

    正确答案:B

  • 第11题：

    焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

    A、炸焖

    B、生焖

    C、爆焖

    D、蒸焖


    答案：A

  • 第14题：

    上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制


    正确答案:正确

  • 第15题：

    焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

    • A、炸焖
    • B、生焖
    • C、爆焖
    • D、蒸焖

    正确答案:B

  • 第16题：

    熟粉团是先（）后成形的粉团。

    • A、炒制
    • B、成熟
    • C、煮制
    • D、焖制

    正确答案:B

  • 第17题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第18题：

    咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。

    • A、烧、焖
    • B、爆、炒
    • C、炖、烩
    • D、煎、炸

    正确答案:A

  • 第19题：

    用于（）的块形，切制时块要大些。

    • A、生炸
    • B、烧焖
    • C、炒
    • D、熘

    正确答案:B

  • 第20题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第21题：

    关于焖的工艺，说法错误的是（）

    • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
    • B、生焖的肉料先泡油再焖制
    • C、熟料肉类先煲熟再焖制
    • D、炸焖肉料先炸熟再焖制

    正确答案:B

  • 第22题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）

    • A、选用质地细嫩的原料
    • B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
    • C、焖制后的汤汁较多
    • D、需要进行勾芡增稠处理

    正确答案:B

  • 第23题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

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