食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒A、82.2；15以上B、74；15以上C、82.2；20D、73.9；20

题目

食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒

  • A、82.2；15以上
  • B、74；15以上
  • C、82.2；20
  • D、73.9；20
相似考题

1.当温度超过()食品雕刻必须放入冰箱冷藏。A.5摄氏度B.10摄氏度C.20摄氏度D.15摄氏度

2.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃

3.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续（）分钟以上。A、5B、7C、10D、15

4.烤鸡出炉时温度需至少()摄氏度,展示时温度至少达到()摄氏度A.60;60B.85;60C.62.9;60D.73.9;80

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  • 第1题：

    烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。

    • A、5摄氏度
    • B、10摄氏度
    • C、20摄氏度
    • D、15摄氏度

    正确答案:D

  • 第3题：

    烤鸡出炉时温度需至少（）摄氏度，展示时温度至少达到（）摄氏度

    • A、60；60
    • B、85；60
    • C、62.9；60
    • D、73.9；80

    正确答案:B

  • 第4题：

    加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

    • A、60度
    • B、70度
    • C、80度
    • D、100度

    正确答案:B

  • 第5题：

    机上冷链热食应经过充分加热（）方可食用，加热餐食的中心温度应在内达到74℃以上。

    • A、15分钟
    • B、30分钟
    • C、1小时
    • D、2小时

    正确答案:D

  • 第6题：

    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

    • A、-30℃～-40℃
    • B、-20℃～-30℃
    • C、-10℃～-20℃
    • D、-15℃～-30℃

    正确答案:A

  • 第7题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、90℃以上

    正确答案:B

  • 第8题：

    烹调食品应使中心温度达到（）。

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、80℃以上
    • D、90℃以上

    正确答案:B

  • 第9题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

    • A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上
    • B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上
    • C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上
    • D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    如用热水冲洗容器和管道，为达杀菌目的，必须使循环水的出口温度达到（）℃以上，并保持15～20min。

    正确答案： 80
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。
    A

    70

    B

    80

    C

    90

    D

    100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
    A

    60℃以上

    B

    70℃以上

    C

    90℃以上


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）

    • A、70
    • B、75
    • C、80
    • D、85

    正确答案:A

  • 第14题：

    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。

    • A、70
    • B、80
    • C、90
    • D、100

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。

    • A、表面温度；74℃
    • B、中心温度；74℃
    • C、表面温度；80℃
    • D、中心温度；80℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。

    • A、74℃以上和78℃以上
    • B、70℃以上和74℃以上
    • C、76℃以上和74℃以上
    • D、74℃以上和70℃以上

    正确答案:D

  • 第17题：

    加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理，确保食品中心温度达到（）限值并至少保持（）。

    • A、72度；10秒
    • B、70度；15秒
    • C、63度；10秒
    • D、74度；15秒

    正确答案:D

  • 第18题：

    烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。

    • A、90
    • B、95
    • C、80
    • D、100

    正确答案:B

  • 第19题：

    加热是要保证食品的所有部分温度至少达到80摄氏度以上。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

    • A、80℃以上
    • B、70℃以上
    • C、90℃以上
    • D、100℃以上
    • E、60℃以上

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。
    A

    90

    B

    95

    C

    80

    D

    100


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续（）分钟以上。
    A

    5

    B

    7

    C

    10

    D

    15


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
    A

    -30℃～-40℃

    B

    -20℃～-30℃

    C

    -10℃～-20℃

    D

    -15℃～-30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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