牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）A、牛奶越煮越鲜B、部分蛋白质沉淀在容器上C、营养价值增大

题目

牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）

  • A、牛奶越煮越鲜
  • B、部分蛋白质沉淀在容器上
  • C、营养价值增大
相似考题

1.煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

2.烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮

3.制剂生产中除去蛋白质用A、酸煮碱沉淀B、碱煮酸沉淀C、醇煮水沉淀D、铅盐沉淀法E、水煮醇沉淀

4.在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。()此题为判断题(对，错)。

更多“牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）A、牛奶越煮越鲜B、部分蛋白质沉淀在容器上C、营养价值增大”相关问题

  • 第1题：

    制剂生产中除蛋白质用

    A.酸煮碱沉淀
    B.碱煮酸沉淀
    C.醇煮水沉淀
    D.铅盐沉淀法
    E.水煮醇沉淀

    答案：E
    解析：
    制剂生产中可采用水煮醇沉法使蛋白质沉淀除去，所以答案为E。

  • 第2题：

    塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.


    正确答案:正确

  • 第3题：

    牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    牛奶是越香越浓越好吗？


    正确答案: 不是。香浓不是判断牛奶好坏的一个标准，人为地往牛奶添加了香精或将水分抽走或做浓缩与增稠后的牛奶反而不是好牛奶。

  • 第5题：

    牛奶在饮用过程中应避免下列（）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。

    • A、牛奶与咖啡混合饮用
    • B、牛奶与浓茶混合饮用
    • C、牛奶与白糖一起高温加热
    • D、牛奶与果汁混合饮用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    煮牛奶的正确方法：（）


    正确答案:旺火快煮

  • 第7题：

    煮牛奶的正确方法是（）。

    • A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次
    • B、小火慢煮直至沸腾
    • C、煮热即可

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。

    • A、盐水
    • B、牛奶
    • C、白葡萄酒
    • D、布朗基础汤

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

    • A、牛奶
    • B、冷水
    • C、沸水
    • D、盐水

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    煮牛奶的正确方法是（）。
    A

    旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次

    B

    小火慢煮直至沸腾

    C

    煮热即可


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    煮牛奶的正确方法：（）

    正确答案： 旺火快煮
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。

    正确答案： 蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫，产生这种所谓的蒸煮味。而灭菌味是牛乳加热超过95℃时，美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质，进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外，其它同普通产品一致，对人体没有损害，可以食用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

    • A、水果经过30分钟糖煮
    • B、黄豆经过10分钟蒸煮
    • C、牛奶经过30秒加热
    • D、蔬菜经过5分钟爆炒

    正确答案:B

  • 第14题：

    酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？


    正确答案: 不需要。酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。

  • 第15题：

    为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶？


    正确答案: 因为铜能对牛奶中的维生素C起到加速破坏的作用，并引发其它的化学反应与催化作用，而最终使牛奶中的营养素加速流失。

  • 第16题：

    喝豆浆要注意（）

    • A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋
    • B、可以加牛奶煮
    • C、不要空着肚子喝豆浆
    • D、彻底将其煮熟
    • E、煮开锅即可

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    牛奶为什么不宜在高温下煮太久？


    正确答案: 当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。

  • 第18题：

    母乳和牛奶相比，所含脂肪、蛋白质的营养价值高，但乳糖含量比牛奶低。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。


    正确答案:蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫，产生这种所谓的蒸煮味。而灭菌味是牛乳加热超过95℃时，美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质，进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外，其它同普通产品一致，对人体没有损害，可以食用。

  • 第20题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    牛奶为什么不宜在高温下煮太久？

    正确答案： 当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）
    A

    牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。

    B

    牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。

    C

    牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。

    D

    牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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