煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

题目

煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

相似考题

1.清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。()

2.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

3.在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。()此题为判断题(对，错)。

4.制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻

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  • 第1题：

    煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。

    A.牛奶

    B.蛋黄

    C.黄油

    D.白糖


    参考答案：B

  • 第2题：

    1、卡米尔连续蒸煮器内从上到下分为五个区，分别是：

    A．洗涤区、浸渍区、加热区、蒸煮区以及喷放区

    B．浸渍区、加热区、蒸煮区、洗涤区以及喷放区

    C．浸渍区、蒸煮区、加热区、洗涤区以及喷放区

    D．浸渍区、蒸煮区、加热区、喷放区以及洗涤区


    浸渍区、加热区、蒸煮区、洗涤区以及喷放区

  • 第3题：

    5、在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。 （)


    错误

  • 第4题：

    蒸煮置换的注意事项是()。

    A.注意温度不可升得太快

    B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格

    C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度

    D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。 （)


    错误

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