锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）A、顺序和数量B、数量和质量C、质量和时间D、顺序和时间

题目

锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）

  • A、顺序和数量
  • B、数量和质量
  • C、质量和时间
  • D、顺序和时间
相似考题

1.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

2.大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

3.锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

4.菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

更多“锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）A、顺序和数量B、数量和质量C、质量和时间D、顺序和时间”相关问题

  • 第1题：

    大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

    • A、厨师长
    • B、出品督导
    • C、炉灶厨师
    • D、排菜厨师

    正确答案:B

  • 第2题：

    搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。

    • A、厨师精确烹饪相同的菜
    • B、配菜班组准确配菜
    • C、准备下厨
    • D、制定和使用标准食谱卡

    正确答案:D

  • 第3题：

    锦江大厨原料质量控制的直接责任人为（）。

    • A、店经理
    • B、营业经理
    • C、厨师长
    • D、行政经理

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

    • A、浸泡温度
    • B、原料数量
    • C、原料色择
    • D、浸胞时间

    正确答案:D

  • 第5题：

    筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

    • A、突出服务
    • B、突出菜名
    • C、突出季节
    • D、突出卫生

    正确答案:C

  • 第6题：

    烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

    • A、出品质量管理
    • B、出品规格
    • C、对问题菜肴的处理
    • D、出品规范

    正确答案:C

  • 第7题：

    餐饮食品质量得以保证的关键是（）。

    • A、厨房生产产品的质量
    • B、外观
    • C、菜点生产加工
    • D、厨师技术的稳定性和统一性

    正确答案:D

  • 第8题：

    顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。

    • A、速度
    • B、数量
    • C、质量
    • D、总量

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
    A

    阶段控制法

    B

    岗位职责控制法

    C

    重点控制法

    D

    成本控制法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。
    A

    服务员

    B

    餐厅经理

    C

    总厨师长

    D

    厨师


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    厨房生产的特点是（）。
    A

    生产时间短

    B

    菜点质量不稳定

    C

    食品原料易变质

    D

    菜点质量要求高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部师傅或徒弟


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房生产的特点是（）。

    • A、生产时间短
    • B、菜点质量不稳定
    • C、食品原料易变质
    • D、菜点质量要求高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？

    • A、由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
    • B、由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
    • C、厨师长负责新入职厨师的出菜质量
    • D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

    正确答案:D

  • 第15题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第17题：

    叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

    • A、浸泡温度
    • B、原料数量
    • C、原料色泽
    • D、浸泡时间

    正确答案:D

  • 第18题：

    主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。

    • A、服务员
    • B、餐厅经理
    • C、总厨师长
    • D、厨师

    正确答案:C

  • 第19题：

    传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部师傅或徒弟

    正确答案:C

  • 第20题：

    厨房不按顺序出菜时，怎么办？


    正确答案: ①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因；②请厨师务必按顺序出菜。

  • 第21题：

    多选题
    出菜检查员的责任是（　　）。
    A

    保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位

    B

    保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品

    C

    检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准

    D

    防止客人账单副联丢失

    E

    检查菜品质量


    正确答案： C,D
    解析：
    出菜检查员是食品生产和餐厅服务之间的协调员，是厨房生产的控制员。他们的责任包括：①保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证服务员取菜正确和送菜到准确的餐桌；②保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品，每份送出厨房的菜都应在订菜单副联上有记载，以防止服务员或厨师无订菜单私自生产并擅自免费把食品送给客人；③有的餐厅要求出菜检查员检查客人的账单上填的价格是否正确，防止服务员为某种私利或粗心将价格写错或写低；④大致检查每份生产好的菜品的份额和质量是否符合标准；⑤注意防止客人账单副联丢失。

  • 第22题：

    单选题
    劳动消耗定额的主要表现形式是（）。
    A

    数量定额和质量定额

    B

    数量定额和时间定额

    C

    时间定额和产量定额

    D

    产量定额和质量定额


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐饮食品质量得以保证的关键是（）。
    A

    厨房生产产品的质量

    B

    外观

    C

    菜点生产加工

    D

    厨师技术的稳定性和统一性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容