大厨餐厅走菜应严格按顺序进行,热菜走菜的顺序为()。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

题目

大厨餐厅走菜应严格按顺序进行,热菜走菜的顺序为()。

  • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
  • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
  • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
  • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

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  • 第1题:

    婴儿添加离乳食品的一般顺序是

    A、米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥

    B、面条、蛋黄、肉泥、菜泥

    C、蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥

    D、米汤、肉泥、菜泥、碎肝

    E、米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋


    参考答案:A

  • 第2题:

    引起肉毒中毒的好发食品是

    A.家庭自制发酵食品
    B.鱼、虾、蟹、贝类
    C.剩饭
    D.肉类、禽类、蛋类
    E.以上都不是

    答案:A
    解析:

  • 第3题:

    宴会用餐中,一般的菜谱是三至五道菜,前三道菜应该是冷盘、汤、(),后两道菜是主菜(肉或海鲜加蔬菜)、甜品或水果,最后是咖啡及小点心。

    A

    B

    C牛肉

    D


    A

  • 第4题:

    冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。

    • A、蟹
    • B、鸭
    • C、水果
    • D、其他

    正确答案:B

  • 第5题:

    下列菜品中采用小卷手法的有()。

    • A、三丝鱼卷
    • B、吉士酥梅卷
    • C、兰花肉卷
    • D、如意虾卷
    • E、如意蛋卷

    正确答案:A,C

  • 第6题:

    引起沙门菌属食物中毒的食品主要是()

    • A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
    • B、海产品及盐渍食品
    • C、玉米、花生仁
    • D、蔬菜
    • E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

    正确答案:A

  • 第7题:

    含铁丰富的食物是()。

    • A、鱼
    • B、蔬菜
    • C、肝脏
    • D、虾

    正确答案:C

  • 第8题:

    属于酒香味型的熟制菜品是()。

    • A、百花酒焖肉
    • B、醉蟹
    • C、醉虾
    • D、醉泥螺

    正确答案:A

  • 第9题:

    下列哪些选项不得划作养殖场所()

    • A、全民所有的水面,滩涂中的鱼、虾、蟹、贝、藻类的自然产卵场
    • B、全民所有的滩涂中的鱼、虾、蟹、贝、藻类的繁殖场
    • C、全民所有的水面,滩涂中的鱼、虾、蟹、贝、藻类的索饵场
    • D、全民所有的水面。滩涂中的鱼、虾、蟹、贝、藻类重要的洄游通道
    • E、全民所有的水面中的鱼、虾、蟹、贝、藻类的繁殖场

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题:

    中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是()→汤→饭→水果。

    • A、鱼→炒菜→蔬菜
    • B、炒菜→鱼→蔬菜
    • C、蔬菜→鱼→炒菜
    • D、炒菜→蔬菜→鱼

    正确答案:B

  • 第11题:

    单选题
    冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。
    A

    B

    C

    水果

    D

    其他


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    鱼、虾、蟹细菌性败血症宜选用药物为(  )。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: D
    解析:
    B项,甘草属于调节水生动物生理机能的中草药,主要功能为解毒、抗炎、降压、镇痛和抗变态反应,主治鱼、虾、蟹细菌性败血症。

  • 第13题:

    姜片虫病的感染方式主要是

    A.生食水生植物
    B.生吃或吃未煮熟的鱼、虾
    C.接触疫水
    D.食入未煮熟的肉
    E.吃醉蟹

    答案:A
    解析:
    姜片虫的传播媒介是水生植物,其囊蚴附在其表面,若生食则导致姜片虫病。

  • 第14题:

    河北菜即冀菜,以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。


    答案:对
    解析:

  • 第15题:

    “渔业水域”是指中华人民共和国管辖水域中()。

    • A、鱼、虾、蟹、贝类的产卵场、洄游通道
    • B、鱼、虾、蟹、贝、藻类及其他水生动植物的养殖场所
    • C、鱼、虾、蟹、贝类的索饵场、越冬场、
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题:

    中国居民平衡膳食宝塔的第三层是:()。

    • A、谷类
    • B、蔬菜与水果
    • C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
    • D、奶类及奶制品、豆类及豆制品

    正确答案:C

  • 第17题:

    绦虫病主要危害()。

    • A、虾蟹
    • B、鲑鳟鱼
    • C、鲢鱅鱼
    • D、鲤鲫鱼

    正确答案:D

  • 第18题:

    可引起亚硝酸盐食物中毒的是()

    • A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
    • B、海产品及盐渍食品
    • C、玉米、花生仁
    • D、蔬菜
    • E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

    正确答案:D

  • 第19题:

    虾、蟹、螺等水产品都有外壳保护,所以肉可以生吃,无需煮熟。


    正确答案:错误

  • 第20题:

    “绣球干贝”一菜,为便于滚粘上干贝丝和彩丝,江苏厨师常用()为馅心。

    • A、鱼缔
    • B、虾缔
    • C、鸡缔
    • D、肉缔

    正确答案:B

  • 第21题:

    蒙古族忌食()

    • A、虾、蟹、鱼
    • B、狗肉
    • C、坨坨肉
    • D、羊肉

    正确答案:A

  • 第22题:

    单选题
    (  )忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物和辛辣刺激之品。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    蒙古族忌食()
    A

    虾、蟹、鱼

    B

    狗肉

    C

    坨坨肉

    D

    羊肉


    正确答案: D
    解析: 暂无解析