微波炉可用于快速油炸食品。

题目

微波炉可用于快速油炸食品。

相似考题

1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.微波炉加热食品时,一定要选择微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可用于微波炉加热的是()A.不锈钢餐具B.代号为6（聚苯乙烯）塑料餐具C.代号为5（聚丙烯）塑料餐具D.以上都不行

3.哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

4.选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）


    答案：错
    解析：
    在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

  • 第2题：

    下列叙述中错误的是（）。

    • A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
    • B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
    • C、高温会降低油脂的营养价值
    • D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

    正确答案:B

  • 第3题：

    以下哪种食品不宜常吃（）

    • A、油炸类食品
    • B、膨化食品
    • C、烧烤类食品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    油炸食品有哪些危害？


    正确答案: 油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群

  • 第5题：

    （）是专门用于制作油炸食品的炉具。

    • A、蒸汽炉具
    • B、汤炉
    • C、煤气油炸炉
    • D、煤气炒炉

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

    • A、微波炉加热
    • B、蒸
    • C、油炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第7题：

    简述微波炉加热食品的工作原理。


    正确答案:首先，微波是一种电磁波，这种电磁波不能被金属传导，只能被反射，而带有水分的食物不仅可以传导这种电磁波，还能吸收其中的能量，从而温度升高，这就使食物得以加热。

  • 第8题：

    油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:C

  • 第9题：

    高温油炸食品对人体有何危害？


    正确答案: （1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性物质，在这过程中会产生有毒有害的物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
    （2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
    （3）高温油炸食品导致肥胖的一个重要原因
    （4）铅含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症
    （5）反式脂肪酸的含量会增多
    （6）诱发一些疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

  • 第10题：

    苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。


    正确答案:神经毒素

  • 第11题：

    单选题
    研究人员认为：
    A

    油炸食品是不健康的

    B

    食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康

    C

    食用植物油制作的的油炸食品对健康无害

    D

    橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

    • A、蒸锅
    • B、油炸锅
    • C、烤炉
    • D、微波炉

    正确答案:D

  • 第14题：

    （）抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

    • A、崖柏
    • B、迷迭香
    • C、香附
    • D、玫瑰

    正确答案:B

  • 第15题：

    主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。

    • A、蒸汽炉具
    • B、汤炉
    • C、煤气油炸炉
    • D、煤气炒炉

    正确答案:A

  • 第16题：

    油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    新一代的微波炉还带（）功能。

    • A、油炸
    • B、煎制
    • C、煲汤
    • D、烘烤

    正确答案:D

  • 第19题：

    餐车电磁灶严禁油炸食品


    正确答案:正确

  • 第20题：

    长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？


    正确答案: 长时间油炸过程可使得油脂发生水解、氧化、分解、聚合等反应。产生游离脂肪酸、过氧化物、二聚物等。使得粘度增加，碘值下降，烟点下降，颜色变深。
    为了保证食品的安全性，可以采取一定措施：
    选择稳定性高的油炸用油；
    低温、真空油炸；
    经常过滤，去除食物残留颗粒；
    定期添加、更换新的油脂；
    适当添加抗氧化剂；
    定期清洗设备。

  • 第21题：

    用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    判断题
    200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。
    A

    吃适量的油炸食品不影响健康

    B

    油炸食品口感不好

    C

    中国传统食品是油炸食品

    D

    油炸食品一直很受欢迎


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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