砂锅、煲类的食品上桌时应是（）状态。A、凝固B、冰凉C、温吞D、沸腾

题目

砂锅、煲类的食品上桌时应是（）状态。

  • A、凝固
  • B、冰凉
  • C、温吞
  • D、沸腾
相似考题

1.省煤器按工质出口状态分为沸腾式和非沸腾式两类。()此题为判断题(对，错)。

2.含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理( )A.竹器B.铁器C.木器D.砂锅

3.用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一段时间，这是因为（ ）。A.砂锅是不良导体，导热速度较慢，锅内食物温度上升较慢 B.锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长 C.离开火炉的砂锅锅底超过100℃，食物继续吸热，会保持沸腾状态 D.砂锅热容量较大，离开火炉后，食物将从砂锅吸收热量，温度继续上升

4.蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    农具：锄头：锄草

    A.厨具：砂锅：煲汤
    B.交通工具：公共汽车：乘客
    C.办公用品：电话：传真
    D.药品：大夫：诊疗

    答案：A
    解析：
    锄头为一种农具，可以用来除草；砂锅是一种厨具，可以用来煲汤。

  • 第2题：

    绝对温标的起点是把（）的温度作为0度。

    • A、分子停止运动时
    • B、冰融化时
    • C、水沸腾时
    • D、水银凝固时

    正确答案:A

  • 第3题：

    钢水在凝固时沸腾是因为空气中含有氧气。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理（）

    • A、竹器
    • B、铁器
    • C、木器
    • D、砂锅
    • E、铜器

    正确答案:B

  • 第5题：

    在冬季，餐厅内不宜设置使用（）餐饮设施设备。

    • A、明火保温的食品台
    • B、保鲜陈列展示柜
    • C、煲汤食品台

    正确答案:B

  • 第6题：

    煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌。

    • A、85℃
    • B、90℃
    • C、95℃
    • D、100℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。

    • A、副菜
    • B、主菜
    • C、甜品
    • D、汤类

    正确答案:B

  • 第8题：

    以下哪种沸腾状态不属于大空间沸腾换热的沸腾状态？（）

    • A、过冷沸腾
    • B、自然对流沸腾
    • C、模态沸腾
    • D、泡态沸腾

    正确答案:A

  • 第9题：

    上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。

    • A、面包里脊
    • B、砂锅羊头
    • C、菜包鸡
    • D、软炸腰花

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    根据脱氧程度所表示的状态，分为（）三类。
    A

    镇定钢

    B

    半镇定钢

    C

    沸腾钢

    D

    半沸腾钢


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理（）
    A

    竹器

    B

    铁器

    C

    木器

    D

    砂锅

    E

    铜器


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种沸腾状态不属于大空间沸腾换热的沸腾状态？（）
    A

    过冷沸腾

    B

    自然对流沸腾

    C

    模态沸腾

    D

    泡态沸腾


    正确答案： B
    解析： 过冷沸腾是液氮、液氧等低温流体在输送过程中一类易发的物理现象，指液体主体温度低于相应压力下饱和温度，壁面温度大于该饱和温度所发生的沸腾换热，称过冷沸腾。
    其特点是：从加热表面上所产生的气泡或未曾跃离壁面，或在脱离壁面之后又在低于饱和温度的液体中被重新凝结而消失，使沸腾只能局限于贴近加热表面且温度已超过饱和温度的一薄层过热液体之中。此时，由于气泡的不断产生又不断消失使液体不时受到很大的扰动，因而换热情况显著增强。过冷沸腾既可发生在大容器中，也可发生于管槽之内。

  • 第13题：

    含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理（）

    A竹器

    B铁器

    C木器

    D砂锅


    B
    略

  • 第14题：

    走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。

    • A、锅仔类
    • B、铁板类
    • C、明炉类
    • D、煲类

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    根据脱氧程度所表示的状态，分为（）三类。

    • A、镇定钢
    • B、半镇定钢
    • C、沸腾钢
    • D、半沸腾钢

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    猪脚姜一定不能使用（）材质的容器来煲。

    • A、砂锅
    • B、钢化玻璃
    • C、瓷器
    • D、金属

    正确答案:D

  • 第17题：

    大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。

    • A、砂锅类
    • B、煎炸类
    • C、明炉类
    • D、锅仔类

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

    • A、砂锅
    • B、汤盘
    • C、汤碗
    • D、平盘

    正确答案:A

  • 第19题：

    煮制面点时，应使水面保持（）的状态。

    • A、沸而不腾
    • B、沸腾
    • C、平静
    • D、不沸腾

    正确答案:A

  • 第20题：

    液体在大容器内沸腾时，会出现哪些沸腾状态，何种沸腾状态对工业生产有价值？


    正确答案:会出现自然对流、核状沸腾、膜状沸腾状态。对工业生产有价值的是核状沸腾状态。

  • 第21题：

    “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）


    正确答案:不会沸腾，因为大烧杯内的水沸腾时，虽然吸收热量，但是温度却保持沸点温度不变；小烧杯内的水由于热传递温度也会达到沸点温度，由于温度和大烧杯内水的温度相同，不能从大烧杯内的水中继续吸热，所以不会沸腾。

  • 第22题：

    判断题
    钢水在凝固时沸腾是因为空气中含有氧气。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
    A

    副菜

    B

    主菜

    C

    甜品

    D

    汤类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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