大厨餐厅服务员进行一般铺台时，应在（）右侧1厘米处放筷架，上面放筷子，筷子与圆心成放射状。A、骨盆B、水杯C、口汤碗D、汤匙
题目
大厨餐厅服务员进行一般铺台时，应在（）右侧1厘米处放筷架，上面放筷子，筷子与圆心成放射状。
- A、骨盆
- B、水杯
- C、口汤碗
- D、汤匙
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第1题：
大厨餐厅服务员上菜时应从（）的右边上菜。
- A、主人
- B、主宾
- C、陪同
- D、翻译
正确答案:B -
第2题：
大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向（）点钟方向。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、6
正确答案:A -
第3题：
制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）
- A、边上围培根
- B、上面淋红酒
- C、上面放培根
- D、上面放黄油
正确答案:A -
第4题：
中餐午晚餐摆台操作程序是（）。
- A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
- B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
- C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
- D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
正确答案:B -
第5题：
大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
- A、餐厅门口
- B、就餐台边
- C、餐厅里面
- D、餐厅外面
正确答案:B -
第6题：
利用杠搬运设备铺设下走道时，两块走道板的接头应（），以免滚杠落入道板接头缝中，影响设备的搬运工作正常进行。
- A、交叉铺放
- B、对接铺放
- C、任意铺放
- D、横向铺放
正确答案:A -
第7题：
铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。
- A、主人
- B、主宾
- C、副主人
- D、副主宾
正确答案:C -
第8题：
西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）
- A、长侧边
- B、短侧边
- C、角侧边
- D、任意侧边
正确答案:A -
第9题：
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
- A、下锅
- B、出锅
- C、翻炒
- D、加料
正确答案:B -
第10题：
铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开。
正确答案:错误 -
第11题：
单选题食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀；右侧放叉
B左侧放叉；右侧放刀
C左侧放叉；右侧放勺
D左侧放勺；右侧放叉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
大厨餐厅一般铺台时，在桌边（）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:B -
第14题：
铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4～6人餐台使用的台布尺寸为220cm×220cm。
正确答案:错误 -
第15题：
人工装抛石笼施工步骤为支设抛石排、安抛笼架、（）、装石、封笼、抛笼。
- A、打桩
- B、铺放软料
- C、铺放石料
- D、铺放网片
正确答案:D -
第16题：
餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。
正确答案:15 -
第17题：
食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。
- A、左侧放刀；右侧放叉
- B、左侧放叉；右侧放刀
- C、左侧放叉；右侧放勺
- D、左侧放勺；右侧放叉
正确答案:D -
第18题：
铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。
- A、30厘米
- B、35厘米
- C、40厘米
- D、45厘米
正确答案:C -
第19题：
西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
- A、餐巾
- B、餐纸
- C、面包盘
- D、水杯
正确答案:A -
第20题：
铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）
- A、30cm
- B、35cm
- C、40cm
- D、45cm
正确答案:C -
第21题：
服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
- A、餐厅门口
- B、就餐台边
- C、餐厅里面
- D、餐厅外面
正确答案:A -
第22题：
大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。
- A、点菜单
- B、配菜单
- C、酒水点菜单
- D、划菜单
正确答案:C -
第23题：
单选题人工装抛石笼施工步骤为支设抛石排、安抛笼架、（）、装石、封笼、抛笼。A打桩
B铺放软料
C铺放石料
D铺放网片
正确答案： B解析： 暂无解析