食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。A、应分类、分架、隔离地面存放B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存D、应定期检查，防止食品过期、变质

题目

食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。

  • A、应分类、分架、隔离地面存放
  • B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放
  • C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存
  • D、应定期检查，防止食品过期、变质
相似考题

1.蔬菜验收时，应先进行( )，确认无腐烂变质、污秽不洁现象后准予入库，分类分架存放

2.关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

3.库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（）A、5厘米B、10厘米C、15厘米D、20厘米

4.经营者申请领取《食品流通许可证》，应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所，具体为( )A.经营场所与有毒物质(农药、化合物、气体等)的生产或产生作用的场所保持安全的距离，处于废水、废气、有机废物、排污、垃圾堆放处理、粉尘等污染源影响范围之外,保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上距离B.环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明，要有明显的商品分类标志牌C.地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合严密D.食品经营场所与生活区分(隔)开，必须与人员食宿分离E.有仓储场所的，食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常食品应分类，分架，食品存放应隔墙隔地存放 (离地10厘米、离墙10厘米)，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求

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  • 第1题：

    家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

    • A、低温冷藏保存的熟食品
    • B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
    • C、冷冻保存的熟食品
    • D、变得略有酸味的熟食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

    • A、1小时
    • B、2小时
    • C、3小时
    • D、4小时

    正确答案:B

  • 第3题：

    下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。

    • A、入库原料有验收制度
    • B、食品按性质分类存放
    • C、食品与杂物分开
    • D、成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    为确保商品质量，不同的商品须区别存放。下列说法正确的是（）。

    • A、有异味、易吸潮吸味的食品应密封保存
    • B、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存
    • C、泵岛和橱窗外陈列的商品应遵循合理数量，不能在阳光下暴晒、雨中淋泡等影响质量的地方存放
    • D、对于需要在恒温或低温存放的商品，如巧克力等，应满足其存放要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    贮存时避免交叉污染的措施有（）。

    • A、食品贮存应分类分架
    • B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
    • C、冷库内部同时存放食品原料和成品
    • D、冰箱内尽量存放多的食品

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    下列涂料存放和保管的注意事项中（）是错误的。

    • A、涂料应存放在危险的库房，与其它易燃材料存放一起
    • B、库房应具备干燥、隔热、避免阳光直射，并装有通风口
    • C、对使用量少或容易变质凝结的涂料，不宜大量进货，以避造成积压而变质浪费
    • D、库房进料应登记涂料出厂日期，进库日期和规定的保存期，做到先进先发，防止存放过期而造成涂料变质

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。


    正确答案:先进先出

  • 第9题：

    单选题
    熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）
    A

    1小时

    B

    2小时

    C

    3小时

    D

    4小时


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。
    A

    分类、分架

    B

    定期检查、处理变质或超过保质期限的食品

    C

    可以与其它物品一起存放

    D

    隔墙、离地存放


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于使用冰箱的注意事项，下列说法正确的是（）
    A

    需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存

    B

    婴幼儿食品应放臵冰箱中保存

    C

    剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透

    D

    生熟食物要分开存放


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。
    A

    入库原料有验收制度

    B

    食品按性质分类存放

    C

    食品与杂物分开

    D

    成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品存放应（）。

    • A、分类不分架
    • B、不分类分架
    • C、分类分架
    • D、随意放置

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品库房保持整洁、干燥、通风、透气，有防潮、防鼠设施，食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，并根据贮存条件的不同，必要时设冷冻（藏）库；定期检查清理超期、变质食品及原料，严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等，食品库房不得住人。农村学校要积极改善食堂基础设施建设，确保经营条件达标。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    关于使用冰箱的注意事项，下列说法正确的是（）

    • A、需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存
    • B、婴幼儿食品应放臵冰箱中保存
    • C、剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透
    • D、生熟食物要分开存放

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    食品贮存的安全要求包括：（）

    • A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
    • B、食品要分类分架、离地离墙存放
    • C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
    • D、应遵循先进先出的原则

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。


    正确答案:低温

  • 第18题：

    食品应当（）存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

    • A、分类
    • B、分架
    • C、隔墙
    • D、离地

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。

    • A、分类、分架
    • B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
    • C、可以与其它物品一起存放
    • D、隔墙、离地存放

    正确答案:C

  • 第20题：

    填空题
    食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

    正确答案： 低温
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品应当（）存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
    A

    分类

    B

    分架

    C

    隔墙

    D

    离地


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品库房保持整洁、干燥、通风、透气，有防潮、防鼠设施，食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，并根据贮存条件的不同，必要时设冷冻（藏）库；定期检查清理超期、变质食品及原料，严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等，食品库房不得住人。农村学校要积极改善食堂基础设施建设，确保经营条件达标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    烹调加工制作成品食品的保存（）。
    A

    需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

    B

    冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

    C

    加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

    D

    冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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