茶叶中的涩味物质主要是（）A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸

题目

茶叶中的涩味物质主要是（）

  • A、蛋白质
  • B、粗纤维素
  • C、茶多酚
  • D、氨基酸
相似考题

1.茶叶的苦涩味是与生物碱有关。()此题为判断题(对，错)。

2.水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素

3.感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）A、苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感B、苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的C、不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的D、苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的

4.茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素

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  • 第1题：

    茶叶中呈涩味的物质是（）。

    • A、糖类
    • B、茶多酚
    • C、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第2题：

    苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

    • A、生物碱
    • B、芳香油
    • C、茶单宁
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第5题：

    果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。


    正确答案:单宁

  • 第6题：

    茶叶提神主要是茶叶中的（）的作用。

    • A、氨基酸
    • B、维生素
    • C、矿物质
    • D、咖啡碱
    • E、黄烷醇类化合物

    正确答案:D,E

  • 第7题：

    填空题
    果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。

    正确答案： 单宁
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    茶叶提神主要是茶叶中（）的作用。
    A

    氨基酸

    B

    维生素

    C

    矿物质

    D

    咖啡碱

    E

    黄烷醇类化合物


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

    正确答案： 单宁,明矾,醛类,草酸,奎宁酸
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    茶叶中呈涩味的物质是（）。
    A

    糖类

    B

    茶多酚

    C

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）
    A

    苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感

    B

    苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的

    C

    不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的

    D

    苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中主要涩味物质有（）
    A

    金属

    B

    明矾

    C

    醛类

    D

    单宁


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。


    正确答案:茶多酚

  • 第14题：

    茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

    • A、3
    • B、4
    • C、5
    • D、6

    正确答案:C

  • 第15题：

    茶叶能提明目要是茶叶中的（）。

    • A、咖啡碱
    • B、维生素C
    • C、茶叶酶
    • D、维生素A

    正确答案:B

  • 第16题：

    茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    茶叶提神主要是茶叶中（）的作用。

    • A、氨基酸
    • B、维生素
    • C、矿物质
    • D、咖啡碱
    • E、黄烷醇类化合物

    正确答案:D,E

  • 第18题：

    在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。

    • A、香豆素类
    • B、奎宁
    • C、醛类
    • D、单宁

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    茶叶能提明目要是茶叶中的（）。
    A

    咖啡碱

    B

    维生素C

    C

    茶叶酶

    D

    维生素A


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
    A

    生物碱

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    茶叶中的涩味物质主要是（）
    A

    蛋白质

    B

    粗纤维素

    C

    茶多酚

    D

    氨基酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。
    A

    香豆素类

    B

    奎宁

    C

    醛类

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    茶叶提神主要是茶叶中的（）的作用。
    A

    氨基酸

    B

    维生素

    C

    矿物质

    D

    咖啡碱

    E

    黄烷醇类化合物


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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