揉捻的目的是（）。A、做形B、破碎叶细胞C、都是D、都不是

第1题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

第2题：

对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

第3题：

绿茶产生红变的原因是（）。

• A、杀青温度过高
• B、杀青温度不足
• C、揉捻过度
• D、揉捻不足

第4题：

红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

• A、萎凋
• B、发酵
• C、揉捻
• D、干燥

第5题：

黄茶的制作工艺为（）。

• A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
• B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
• C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
• D、杀青、揉捻、焖黄、干燥

第6题：

揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

• A、椐揉捻机的性能
• B、叶质老嫩
• C、匀度
• D、以上都是

第7题：

绿茶产生红变的在原因是（）。

• A、杀青温度过高
• B、杀青温度不足
• C、揉捻过度
• D、揉捻不足

第8题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻次数
• D、揉捻环境

第9题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

第10题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

第11题：

第12题：

第13题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

第14题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

第15题：

条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

第16题：

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

• A、萎凋
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

第17题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

第18题：

杀青的目的是（）。

• A、彻底破坏酶活性
• B、固定茶叶外形
• C、散发青草气
• D、蒸发部份水分，便于揉捻成条

第19题：

新鲜绿茶汤色浑浊的原因是（）。

• A、揉捻过度
• B、揉捻过轻
• C、揉捻不足
• D、揉捻温度过高
• E、干燥温度过低

第20题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

第21题：

造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。

• A、揉捻不充分
• B、揉捻投叶过少
• C、揉捻不及时
• D、杀青程度过低
• E、杀青温度过高

第22题：

普洱茶制作的步骤依次是（）。

• A、杀青、晒干、揉捻
• B、揉捻、杀青、晒干
• C、晒干、揉捻、晒青
• D、杀青、揉捻、晒干

第23题：