鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法

题目

鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。

  • A、低温（焐油）预熟法
  • B、高温（走油）预熟法
  • C、沸水预熟法
  • D、冷水预熟法
相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆

3.开水白菜在预熟处理时应该达到______。A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟

4.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

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  • 第1题：

    高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案：A

  • 第4题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

  • 第5题：

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案：D

  • 第6题：

    沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

    • A、焯水
    • B、走红
    • C、过水
    • D、水煮

    正确答案:A

  • 第7题：

    开水白菜预熟处理的方法是（）。

    • A、油焐
    • B、水焯
    • C、蒸
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第8题：

    冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。

    • A、芹菜
    • B、蒜薹
    • C、萝卜块
    • D、胡萝卜片

    正确答案:C

  • 第9题：

    采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。

    • A、3：1
    • B、5：1
    • C、7：1
    • D、9：1

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

    • A、久蒸预熟处理法；
    • B、速蒸预熟处理法；
    • C、足汽速蒸处理法；
    • D、汽导热预熟处理

    正确答案:A

  • 第11题：

    久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    多选题
    烹饪制熟的方法包括（）。
    A

    油熟法

    B

    汽熟法

    C

    水熟法

    D

    晒熟法

    E

    特殊熟法


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。

    A.原料断生

    B.原料成熟

    C.表皮焦黑

    D.表皮上色


    参考答案：D

  • 第15题：

    油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。

    A.高温油

    B.焐油

    C.滑油

    D.油淋


    参考答案：A

  • 第16题：

    油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

    A.油温高

    B.油介质

    C.油滑腻

    D.油质轻


    参考答案：B

  • 第17题：

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案：B

  • 第18题：

    盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

    • A、包裹密封
    • B、预熟处理
    • C、焯水处理
    • D、改刀处理

    正确答案:A

  • 第19题：

    回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

    • A、断生
    • B、半生
    • C、半熟
    • D、全熟

    正确答案:A

  • 第20题：

    油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

    • A、预熟处理法；
    • B、高油温处理法；
    • C、低油温处理法；
    • D、滑油法

    正确答案:A

  • 第21题：

    烹饪制熟的方法包括（）。

    • A、油熟法
    • B、汽熟法
    • C、水熟法
    • D、晒熟法
    • E、特殊熟法

    正确答案:A,B,C,E

  • 第22题：

    菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

    • A、盐水处理法
    • B、沸水预熟法
    • C、水浸处理法
    • D、温水处理法

    正确答案:B

  • 第23题：

    预熟处理：


    正确答案: 指在正式烹调之前，对食物原料先行加热，制得菜肴半成品的加工过程。

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