拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充

题目

拌类菜品的主要调味形式属于（）。

  • A、烹前调
  • B、烹中调
  • C、烹后调
  • D、烹前调味烹后补充
相似考题

1.下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A.文思豆腐B.文楼涨蛋C.京都排骨D.辣子鸡丁

2.“灼”这种烹调方法属于()。A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法

3.烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A.炸或煎B.氽C.爆D.炒

4.常用热菜烹调方法有()。A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

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  • 第1题：

    生炝属于()。

    A.有烹有调法

    B.有烹无调法

    C.无烹无调法

    D.有调无烹法


    参考答案：D

  • 第2题：

    梅菜扣肉选用的是()。

    A.水烹法

    B.油烹法

    C.汽烹法

    D.电磁烹法


    参考答案：C

  • 第3题：

    生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

    A.烹醋

    B.烹酱油

    C.烹蚝汁

    D.烹汁


    参考答案：A

  • 第4题：

    常用热菜烹调方法有（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、气烹法
    • D、固体烹法
    • E、电磁波烹法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    简述烹和调的区别？


    正确答案:所谓烹就是通过加热使食物由生变熟的过程，烹得合理可以提高食物的消化吸收率，起杀菌防腐的作用，可增进菜肴的色、香、味、形，促进食欲；调是利用调味手段，在食品加热过程中，或加热后影响食物，使菜肴具有不同口味和风味特点的方法。

  • 第6题：

    烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

    • A、收汁
    • B、烹汁
    • C、调味
    • D、定色

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

    • A、炸或煎
    • B、氽
    • C、爆
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第8题：

    生炝属于（）。

    • A、有烹有调法
    • B、有烹无调法
    • C、无烹无调法
    • D、有调无烹法

    正确答案:D

  • 第9题：

    烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）

    • A、味的突出
    • B、味的相乘
    • C、味的掩盖
    • D、味的转化

    正确答案:C

  • 第10题：

    关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）

    • A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期
    • B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期
    • C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期
    • D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期

    正确答案:B

  • 第11题：

    下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

    • A、清炸里脊
    • B、陈皮牛肉
    • C、五香豆筋
    • D、糖醋排骨

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    简述烹和调的区别？

    正确答案： 所谓烹就是通过加热使食物由生变熟的过程，烹得合理可以提高食物的消化吸收率，起杀菌防腐的作用，可增进菜肴的色、香、味、形，促进食欲；调是利用调味手段，在食品加热过程中，或加热后影响食物，使菜肴具有不同口味和风味特点的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。

    A.油烹法

    B.水烹法

    C.气烹法

    D.固体烹法

    E.电磁波烹法


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C.爆、炒、蒸、熘

    D.爆、炒、烹、熘


    参考答案：D

  • 第15题：

    拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料


    正确答案:正确

  • 第16题：

    梅菜扣肉选用的是（）。

    • A、水烹法
    • B、油烹法
    • C、汽烹法
    • D、电磁烹法

    正确答案:C

  • 第17题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、气烹法
    • D、固体烹法
    • E、电磁波烹法

    正确答案:B

  • 第18题：

    “灼”这种烹调方法属于（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、汽烹法
    • D、固体烹法

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

    • A、香炸猪排
    • B、银芽鸡丝
    • C、黄焖鸡翅
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

    • A、焖、炒、烹、熘
    • B、涮、炒、烹、炖
    • C、爆、炒、蒸、熘
    • D、爆、炒、烹、熘

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。

    • A、文思豆腐
    • B、文楼涨蛋
    • C、京都排骨
    • D、辣子鸡丁

    正确答案:A

  • 第22题：

    "烹"即指烹饪，"调"即指调味。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    "烹"即指烹饪，"调"即指调味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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