在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。

题目

相似考题

1.上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。A、拢上法B、夹上法C、注入法D、包上法

2.在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

3.在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

4.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

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第1题：

京式特色馅心品种有()。
A.狗不理包子馅
B.菜肉馅
C.羊肉馅
D.狗肉馅
E.冬菜馅

正确答案：ACE
第2题：

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。

正确答案:正确
第3题：

捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、馅心
- B、肉馅
- C、糖馅
- D、菜馅
正确答案:A
第4题：

（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
- A、美式菜
- B、法式菜
- C、英式菜
- D、德式菜
正确答案:A
第5题：

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

正确答案:错误
第6题：

“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。

正确答案:正确
第7题：

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
- A、口味
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、原料
正确答案:D
第8题：

面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C
第9题：

案例：杭州“狗不理”包子店为何无人理？杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业，依然“门前冷落车马稀”。当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否接受这一“特色”。那么受挫于杭州也是势在必然了。首先，“狗不理”，包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市民的口味。其次，“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。杭州市民将包子作为便捷快餐对待，往往边走边吃。而“狗不理”包子由于薄皮、水馅、容易流汁，不能拿在手里吃，只有坐下用筷子慢慢享用。再次，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南方城市的传统口味也相悖。（资料来源：北京三木广告公司编著《整合营销传播》，工商出版社，1997．9）该案例对你今后的营销工作有何启示？

正确答案: 只有深刻认识到消费者市场的特点，准确地把握消费者行为，才能找准目标市场，针对性地实施市场营销战略和策略，才能打人其他地区或城市的市场。
第10题：

爱用水果做菜的是（）
- A、法式菜
- B、英式菜
- C、美式菜
- D、俄式菜
正确答案:C
第11题：

问答题
案例：杭州“狗不理”包子店为何无人理？杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业，依然“门前冷落车马稀”。当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否接受这一“特色”。那么受挫于杭州也是势在必然了。首先，“狗不理”，包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市民的口味。其次，“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。杭州市民将包子作为便捷快餐对待，往往边走边吃。而“狗不理”包子由于薄皮、水馅、容易流汁，不能拿在手里吃，只有坐下用筷子慢慢享用。再次，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南方城市的传统口味也相悖。（资料来源：北京三木广告公司编著《整合营销传播》，工商出版社，1997．9）分析杭州“狗不理”包子店为何无人理？

正确答案： “狗不理”包子在杭州“失宠”，并非因其自身品质不优、品牌不名，而是从整个营销过程开始就没有注意到杭州消费者的生活方式和颇具个性化的“口味”。产品要有市场，主要还不是看产品是否有特色，消费者不接受，再有特色也枉然，消费者接受才有市场，才是真正的“特色”。
解析：暂无解析
第12题：

判断题
在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析
第13题：

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第14题：

“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。

正确答案:错误
第15题：

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D
第16题：

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

正确答案:错误
第17题：

将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A
第18题：

玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
- A、面软馅硬
- B、面硬馅软
- C、相同
- D、面馅都要软
正确答案:C
第19题：

馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。

正确答案:错误
第20题：

包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:A
第21题：

上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。
- A、馅心鱼排
- B、一品脆皮蟹
- C、花椒鹅块
- D、高丽鱼片
正确答案:D
第22题：

问答题
案例：杭州“狗不理”包子店为何无人理？杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业，依然“门前冷落车马稀”。当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否接受这一“特色”。那么受挫于杭州也是势在必然了。首先，“狗不理”，包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市民的口味。其次，“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。杭州市民将包子作为便捷快餐对待，往往边走边吃。而“狗不理”包子由于薄皮、水馅、容易流汁，不能拿在手里吃，只有坐下用筷子慢慢享用。再次，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南方城市的传统口味也相悖。（资料来源：北京三木广告公司编著《整合营销传播》，工商出版社，1997．9）该案例对你今后的营销工作有何启示？

正确答案：只有深刻认识到消费者市场的特点，准确地把握消费者行为，才能找准目标市场，针对性地实施市场营销战略和策略，才能打人其他地区或城市的市场。
解析：暂无解析
第23题：

单选题
判断下面哪句话是对的（）。
A
墨西哥菜不使用本地菜
B
美国菜喜欢用仙人掌做菜
C
俄罗斯喜欢用水果做菜
D
美式菜喜欢用水果做菜

正确答案： A
解析：暂无解析

在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。

题目

相似考题

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