中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米

题目

中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）

  • A、5平方米
  • B、8平方米
  • C、10平方米
  • D、15平方米
相似考题

1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.岛形厨房布置形式要求厨房面积不小于（）。A、10平方米B、12平方米C、8平方米D、15平方米

3.按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是（）A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米B、应当与加工食品的品种和数量相适应C、凉菜专间面积不小于10平方米D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%

4.下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

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  • 第1题：

    《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为（）。

    • A、≥5平方米
    • B、≥8平方米
    • C、≥10平方米
    • D、≥食品处理区面积10%

    正确答案:A

  • 第2题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第3题：

    接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）

    • A、0.5~0.7平方米
    • B、0.4~0.6平方米
    • C、0.6~0.8平方米
    • D、0.7~0.9平方米

    正确答案:A

  • 第7题：

    厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方米。

    • A、1.1
    • B、1.5
    • C、1.8
    • D、2.2

    正确答案:B

  • 第8题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    动态检车组工作间面积（）。
    A

    每进路面积不小于30平方米

    B

    面积不小于30平方米

    C

    面积不小于50平方米


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）
    A

    5平方米

    B

    8平方米

    C

    10平方米

    D

    15平方米


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方米。
    A

    1.1

    B

    1.5

    C

    1.8

    D

    2.2


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《餐饮业食品卫生管理办法》规定，熟食专间的最小使用面积不小于（）

    • A、5平方米
    • B、8平方米
    • C、10平方米

    正确答案:A

  • 第14题：

    中央厨房中应设置食品加工专间的是（）

    • A、配制凉菜
    • B、待配送食品贮存的
    • C、食品冷却、包装
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）

    • A、10%
    • B、15%
    • C、20%
    • D、25%

    正确答案:A

  • 第16题：

    中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于（）

    • A、100平方米
    • B、200平方米
    • C、300平方米
    • D、400平方米

    正确答案:C

  • 第17题：

    当干线交接间兼作设备间时，其面积应该不小于多少平方米？（）

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、40

    正确答案:A

  • 第18题：

    标准间客房净面积（不含卫生间）不小于14平方米；卫生间面积不能小于4平方米；标准间高度不能低于2.6米。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）

    • A、大型厨房
    • B、中型厨房
    • C、中央厨房
    • D、超大型厨房

    正确答案:A

  • 第20题：

    动态检车组工作间面积（）。

    • A、每进路面积不小于30平方米
    • B、面积不小于30平方米
    • C、面积不小于50平方米

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为（）。
    A

    ≥5平方米

    B

    ≥8平方米

    C

    ≥10平方米

    D

    ≥食品处理区面积10%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）
    A

    大型厨房

    B

    中型厨房

    C

    中央厨房

    D

    超大型厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《餐饮业食品卫生管理办法》规定，熟食专间的最小使用面积不小于（）
    A

    5平方米

    B

    8平方米

    C

    10平方米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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