《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）A、原料粗加工B、烹饪加工C、备餐（分装、出售）

题目

《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）

  • A、原料粗加工
  • B、烹饪加工
  • C、备餐（分装、出售）
相似考题

1.卫生部门对学校安全工作的职责规定:卫生部门应监督、检查()的卫生状况。A.学校食堂、学校饮用水和游泳池B.学校饮用水、学校食堂、教室、宿舍等公用设施C.学校教学和生活环境D.学校食堂、学生宿舍

2.学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（）。

3.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时。

4.严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()

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  • 第1题：

    《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于（）平方米。

    • A、5，8，20
    • B、15，18，30
    • C、25，28，40

    正确答案:B

  • 第2题：

    学校食堂的卫生管理有哪些要求？


    正确答案:学校应按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，建立主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人，配备专兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度；食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标；学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度，在用餐场所公示相关的卫生管理规定，接受用餐者的监督。

  • 第3题：

    卫生部门对学校安全工作的职责规定：卫生部门应监督、检查（）的卫生状况。

    • A、学校食堂、学生宿舍
    • B、学校饮用水、学校食堂、教室、宿舍等公用设施
    • C、学校教学和生活环境
    • D、学校食堂、学校饮用水和游泳池

    正确答案:D

  • 第4题：

    《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂不得供应的品种是（）

    • A、生拌食品
    • B、改刀菜
    • C、外购熟食卤味

    正确答案:C

  • 第5题：

    发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

    • A、从食品处理区去卫生间
    • B、从烹饪场所去粗加工场所
    • C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
    • D、从切配场所去烹饪场所

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第7题：

    餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。

    • A、室内
    • B、室外
    • C、郊外
    • D、校内

    正确答案:A

  • 第8题：

    判断题
    学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    学校食堂的卫生管理有哪些要求？

    正确答案： 学校应按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，建立主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人，配备专兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度；食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标；学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度，在用餐场所公示相关的卫生管理规定，接受用餐者的监督。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。
    A

    室内

    B

    室外

    C

    郊外

    D

    校内


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位？（）
    A

    集体用餐配送单位、中央厨房

    B

    学校食堂

    C

    中型以上饭店

    D

    连锁餐饮企业


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止（）事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
    A

    中毒

    B

    投毒

    C

    偷到

    D

    伤人


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

    • A、1 
    • B、2 
    • C、3 
    • D、4

    正确答案:B

  • 第14题：

    食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止（）事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

    • A、中毒
    • B、投毒
    • C、偷到
    • D、伤人

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品加工人员应脱去工作服的情形是（）

    • A、从食品处理区去卫生间
    • B、从烹饪场去区粗加工场所
    • C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
    • D、从切配场所去烹饪场所

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位？（）

    • A、集体用餐配送单位、中央厨房
    • B、学校食堂
    • C、中型以上饭店
    • D、连锁餐饮企业

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。

    • A、粗加工
    • B、配制凉菜
    • C、加工生食海产品
    • D、备餐

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）
    A

    原料粗加工

    B

    烹饪加工

    C

    备餐（分装、出售）


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于（）平方米。
    A

    5，8，20

    B

    15，18，30

    C

    25，28，40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂不得供应的品种是（）
    A

    生拌食品

    B

    改刀菜

    C

    外购熟食卤味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
    A

    1 

    B

    2 

    C

    3 

    D

    4


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品加工人员应脱去工作服的情形是（）
    A

    从食品处理区去卫生间

    B

    从烹饪场去区粗加工场所

    C

    从烹饪场所去餐饮具消毒间

    D

    从切配场所去烹饪场所


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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