试述如何判别伪劣食品？
题目
试述如何判别伪劣食品？
相似考题
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第1题：
如何识别伪劣药品？
正确答案: ①看标签：购买整瓶、整盒的药品，要先看标签印刷得是否正规、项目是否齐全。药品必须具有药厂所在地区省级卫生行政部门审批的标记。
②化学药品、西药成药、中药成药、药酒等必须有经国家工商行政管理局批准的注册商标。商标和批准文号最为重要，如果没有或印刷得不规范，即可视为假药。
③包装上应有汉字拉丁文标明的药品名称，以及药物含量、容量、用途、用法、用量、禁忌症或注意事项、贮存方法和生产批号等字样。
如不具备上述三点应怀疑为伪劣药品，必须请当地药检部门给予鉴定后再决定能否应用。
④看药品：无论针、片、丸、粉和水、酊剂以及药材，凡见有发霉、潮解、结块或有异臭、异味；片剂色泽不一致者，即可视为劣药。标签上都印有有效期，凡超过有效期的药品，也可视为劣药。 -
第2题：
设备振动状态的判别常用哪几类标准？各种判别标准如何配合使用？
正确答案:一般分为绝对判断标准、相对判断标准、类比判断标准三大类。绝对判断标准是在规定的检测方法基础上制定的标准，因此必须注意适用的频率范围，并且必须按规定的方法进行振动检测。适用于所有设备的绝对判断标准是不存在的，因此一般都是兼用绝对判断标准、相对判断标准和类比判断标准，这样才能获得准确、可靠的诊断结果。 -
第3题：
试述前变速箱几种常见异音的判别方法？
正确答案: （1）当箱体内某一轴承内圈与轴配合产生相对转动时，该轴组齿轮不能保持同步，空载中将有阵发性无规律“呼噜呼噜”音响，并伴有箱体振动。
（2）当某一组迷宫式油封与箱体密封盖内径配合不均时（摆幅大或滚珠，与保持架间问隙大，运行中会发出周期性磨擦声。
（3）当某轴组，与箱体密封盖轴向间隙大时，柴油机空转时会有阵发性“喀拉拉”的打齿声。
（4）当弹性胶圈．与柱销有磨擦转动时，运行中会有“吱扭吱扭”音响，停机后手触该柱肖末端，温度较高。
（5）当某轴承滚道或滚珠有小面积剥离时，将有连续不断地“吱吱”啸口H声，且随着柴油机转速增高而加大。 -
第4题：
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
正确答案:汁液流失是指冻藏食品物料解冻后，从物料中流出的汁液。采用速冻，减少冻藏过程的温度波动，对于肉类原料，控制其成熟情况，使其PH偏离肉蛋白的等电点，以及采取适当的包藏 -
第5题：
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
正确答案: （1）解冻食品物料出现品质下降现象主要是汁液流失。汁液流失是指冻藏食品物料解冻后，从食品物料中流出的汁液汁液流失的多少不仅与解冻的控制有一定的关系，而且与冻结和冷藏过程有关，此外食品物料的种类、冻结前食品物料的状态等也对汁液流失有很大的影响。减少汁液流失的方法应从上述各方面采取措施，比如采用速冻，减小冻藏过程的温度波动，对于肉类原料，控制其成熟情况，使其pH偏离肉蛋白质的等电点，以及采取适当的包装等都是一些有效的措施。（2）从解冻控制来看，缓慢的解冻速率一般有利于减少汁液的流失。但缓慢解冻往往意味着解冻的食品物料在解冻过程中长时间地处在较高的温度环境中，给微生物的繁殖、酶反应和非酶反应创造了条件，对食品物料的品质也有一定的影响。 -
第6题：
问答题如何识别伪劣药品？正确答案： ①看标签：购买整瓶、整盒的药品，要先看标签印刷得是否正规、项目是否齐全。药品必须具有药厂所在地区省级卫生行政部门审批的标记。
②化学药品、西药成药、中药成药、药酒等必须有经国家工商行政管理局批准的注册商标。商标和批准文号最为重要，如果没有或印刷得不规范，即可视为假药。
③包装上应有汉字拉丁文标明的药品名称，以及药物含量、容量、用途、用法、用量、禁忌症或注意事项、贮存方法和生产批号等字样。
如不具备上述三点应怀疑为伪劣药品，必须请当地药检部门给予鉴定后再决定能否应用。
④看药品：无论针、片、丸、粉和水、酊剂以及药材，凡见有发霉、潮解、结块或有异臭、异味；片剂色泽不一致者，即可视为劣药。标签上都印有有效期，凡超过有效期的药品，也可视为劣药。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题如何判别伪劣食品？正确答案： 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题南美白对虾有哪几种幼体形态？如何判别其雌雄？试述其生殖和发育过程。正确答案： 幼体形态有无节幼体、溞状幼体和糠虾幼体。可以根据对虾的腹部第一第二对内肢的形态来判别对虾的雌雄。雄性第1对内肢常变形而成为交接期，第二对在内肢内侧另有1雄附肢。
其生殖和发育过程：
虾类的繁殖通常在春季，4-5月份，秋末初冬进行交配。
对虾类的卵成熟后直接排放于海水中，100万粒左右，一昼夜内孵出无节幼体。
经过卵（孵化）、无节幼体（6次蜕皮）、溞状幼体（7对附肢，头部5对+第一、二颚足，3次蜕皮）、糠虾幼体（胸肢全生出，游泳器官，腹肢见雏形，3次蜕皮）和仔虾（与母体相似，以腹肢游泳）。其中：
1.无节幼体：体略呈卵圆形，不分节，有3对腹肢和一个红色的眼点，末端有一对刺毛，无口无肛门，也未出现消化道，不摄食，完全靠卵黄来维持生活，多活动于水的中上层，具强的趋光性。
2.溞状幼体：具明显的头胸甲，腹部也已分化，复眼已开始出现，单眼仍见存在，附肢已具7对，即除头部5对外，另出现第一、二对颚足。口位于腹面，肛门位于尾部末端腹面中央，消化道也已出现，并开始摄食。3.糠虾幼体：形似小虾，头胸甲增大，覆盖整个头胸部，胸肢出现并且为双肢型，为主要的游泳器官。腹肢出现雏形，游泳时腹面向上，和糠虾的生活方式相似。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题站车（饮食加工单位）加工伪劣变质食品或者出售伪劣变质“三无”食品及不熟食品，属于（）问题。A红线
BA1
CA2
DB
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述如何判别伪劣食品？正确答案： 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
1、防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
2、防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
3、防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
4、防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
5、防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
6、防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
7、防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。正确答案： 汁液流失是指冻藏食品物料解冻后，从物料中流出的汁液。采用速冻，减少冻藏过程的温度波动，对于肉类原料，控制其成熟情况，使其PH偏离肉蛋白的等电点，以及采取适当的包藏解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述大小偏心受压构件的破坏特征以及判别。正确答案： 大偏心受压构件的破坏特征为受拉钢筋先屈服，后受压区混凝土被压碎和受压钢筋屈服，为塑性破坏，破坏前有明显预兆，钢筋强度得以充分利用；小偏压构件破坏特征为受压区混凝土被压碎，受压钢筋屈服，而受拉钢筋不论受压或受拉，均未达到屈服强度，为脆性破坏，受拉钢筋强度得不到充分利用。解析： 暂无解析 -
第13题：
试述大小偏心受压构件的破坏特征以及判别。
正确答案:大偏心受压构件的破坏特征为受拉钢筋先屈服，后受压区混凝土被压碎和受压钢筋屈服，为塑性破坏，破坏前有明显预兆，钢筋强度得以充分利用；小偏压构件破坏特征为受压区混凝土被压碎，受压钢筋屈服，而受拉钢筋不论受压或受拉，均未达到屈服强度，为脆性破坏，受拉钢筋强度得不到充分利用。 -
第14题：
站车（饮食加工单位）加工伪劣变质食品或者出售伪劣变质“三无”食品及不熟食品，属于（）问题。
- A、红线
- B、A1
- C、A2
- D、B
正确答案:A -
第15题：
磁钢极性如何判别？
正确答案: （1）用示波器观察。用铁器在磁钢上滑动，波形为先正后负，说明示波器正表笔接磁钢的“+”极。如果波形先负后正，则反之。
（2）用指针万用表观察。当铁器放到磁钢上时，指针正偏转，则正表笔接磁钢的“+”极，此时拿掉铁器指针反偏。如果指针反偏转，则反之。 -
第16题：
食品变质在感官上是如何判别的？
正确答案: 以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质，有些微生物产生色素，分泌
到细胞外，均会造成食品原有色泽的变化
气味：食品本身有一定的气味，动植物原料及其制品因为生物的繁殖而产生极轻微的变质时，
人们能察觉到有不正常的气味产生，是按照正常气味和异常气味来评定的
口味：微生物造成食品腐败时也常引起食品口味的变化
组织状态：固态食品变质时，食品的形状即出现变形、软化
鱼肉类食品则出现肌肉松弛、弹性差，有时组织体表现出发黏等现象
粉碎后加工制成的食品变质后常引起粘稠、结块等表面出现浮膜、湿润或发黏现象液态食品变质后即会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象 -
第17题：
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
正确答案:脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：①诱导期：RH→R•+H•②传播期：R•+O2→ROO•ROO•+RH→ROOH+R•③终止期：R•+R•→RRROO•+ROO•→ROOR+O2，ROO•+R•→ROOR
脂质氧化是食品变质的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生不良风味和气味（氧化酸败）、降低食品营养价值，甚至产生一些有毒性的化合物，使食品不能被消费者接受，因此，脂质氧化对于食品工业的影响是至关重大的。但在某些情况下（如陈化的干酪或一些油炸食品中），油脂的适度氧化对风味的形成是必需的。通常防止油脂自氧化的方法主要有：加抗氧化剂，避光，隔氧，低温储存，避免用金属容器存装含油食品。 -
第18题：
问答题试述判别分析的实质。正确答案： 判别分析就是希望利用已经测得的变量数据，找出一种判别函数，使得这一函数具有某种最优性质，能把属于不同类别的样本点尽可能地区别开来。设R1，R2，„，Rk是p维空间Rp的k个子集，如果它们互不相交，且它们的和集为Rp，则称R1，R2，„，Rp为Rp的一个划分。判别分析问题实质上就是在某种意义上，以最优的性质对p维空间构造一个“划分”，这个“划分”就构成了一个判别规则。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题食品变质在感官上是如何判别的？正确答案： 以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质，有些微生物产生色素，分泌
到细胞外，均会造成食品原有色泽的变化
气味：食品本身有一定的气味，动植物原料及其制品因为生物的繁殖而产生极轻微的变质时，
人们能察觉到有不正常的气味产生，是按照正常气味和异常气味来评定的
口味：微生物造成食品腐败时也常引起食品口味的变化
组织状态：固态食品变质时，食品的形状即出现变形、软化
鱼肉类食品则出现肌肉松弛、弹性差，有时组织体表现出发黏等现象
粉碎后加工制成的食品变质后常引起粘稠、结块等表面出现浮膜、湿润或发黏现象液态食品变质后即会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题在作判别分析时，如何检验判别效果的优良性？正确答案： 当一个判别准则提出以后，还要研究其优良性，即要考察误判概率。一般使用以训练样本为基础的回代估计法与交叉确认估计法。
（1）误判率回代估计法
回判过程中，用n12表示将本属于G1的样本误判为G2的个数，n21表示将本属于G2的样本误判为G1的个数，总的误判个数是n12+n21，误判率的回代估计为（n12+n21）/（n1+n2），但往往比真实的误判率要小。
（2）误判率的交叉确认估计 每次剔除训练样本中的一个样本，利用其余容量为n1+n2-1个训练样本来建立判别准则，再利用所建立的判别准则对删除的那个样本作判别，对训练样本中的每个样本做上述分析，以其误判的比例作为误判概率的估计。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题逐步判别是如何选择判别变量的？正确答案： 在判别分析中，并不是观测变量越多越好，而是选择主要变量进行判别分析，将各个变量在分析中起的不同作用，将影响力比较低的变量保留在判别式中，会增加干扰，影响效果。因此选择显著判别力的变量来建立判别式就是逐步判别法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？正确答案： 脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：①诱导期：RH→R•+H•②传播期：R•+O2→ROO•ROO•+RH→ROOH+R•③终止期：R•+R•→RRROO•+ROO•→ROOR+O2，ROO•+R•→ROOR
脂质氧化是食品变质的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生不良风味和气味（氧化酸败）、降低食品营养价值，甚至产生一些有毒性的化合物，使食品不能被消费者接受，因此，脂质氧化对于食品工业的影响是至关重大的。但在某些情况下（如陈化的干酪或一些油炸食品中），油脂的适度氧化对风味的形成是必需的。通常防止油脂自氧化的方法主要有：加抗氧化剂，避光，隔氧，低温储存，避免用金属容器存装含油食品。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。正确答案： 汁液流失的多少不仅与解冻的控制有一定关系，而且与冻结和冷藏过程有关，此外食品物料的种类、冻结前食品物料的状态等也对汁液流失有很大的影响。减少汁液 流失的方法应从上述各方面采取措施，如采用速冻，减小冻 藏过程的温度被动，对于肉类原料，控制其成熟情况，使其pH偏离肉蛋白质的等电点，以及采取适当的包装等都是一些有效的措施。从解冻控制来看，缓慢的解冻 速率一般有利于减少汁液流失。当食品物料在冻结和冻藏过程中没有发生很大的水分转移时，快速解冻可能对保证食品物料的质量更为有利。解析： 暂无解析