更多“肉类常温下怎样保鲜？”相关问题
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第1题：
肉类收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库之间时间不能超过（）
- A、1小时
- B、10分钟
- C、3小时
- D、5分钟
正确答案:B -
第2题：
切花保鲜的方法有（）。
- A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。
- B、低温库保鲜
- C、保鲜液保鲜
- D、杀菌剂保鲜
正确答案:A -
第3题：
亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。
正确答案:错误 -
第4题：
金属在常温下经过塑性变形后，内部组织发生怎样的变化。
正确答案:1晶粒沿最大变形的方向延伸
2晶格与晶粒均发生扭曲，产生内应力
3晶粒间产生碎晶 -
第5题：
什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？
正确答案:僵直又称为尸僵，是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象。
软化又称为解僵，是指肌肉在僵直达到最大程度并维持一段时间后，其僵直缓慢解除，肌肉变得柔软多汁，肉的风味加强，食味最佳，肌肉组织即已成熟。
僵直与贮藏的关系
1.肉类尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，消化率低，不适于食用；但处于僵直期的鱼新鲜度最高，食用品质好。
2.肉类僵直期pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。
3.宰前避免牲畜运动，降低储藏温度都能延缓僵直的发生和延长僵直的持续时间，有利于保藏。
软化与贮藏的关系
1.肉软化时由于蛋白质的降解和pH值的回升，给微生物的生长繁殖创造了有利条件，肉的贮藏性能已显著下降，不再适于贮藏。
2.软化使肉保水性增加，嫩度提高，增强了肉的滋味和香气，提高了肉的食用价值，是畜禽肉获得食用品质所必需的成熟过程，鱼类则应防止其死后发生软化。
3.生产罐头时，宰后的猪、牛肉必须经过软化成熟处理，以保证成品的质量。 -
第6题：
问答题金属在常温下经过塑性变形后，内部组织发生怎样的变化。正确答案： 1晶粒沿最大变形的方向延伸
2晶格与晶粒均发生扭曲，产生内应力
3晶粒间产生碎晶解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题（）是在常温下自然溶解的包装的材料。A可溶性包装
B可食性包装
C保鲜包装
D绿色包转
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A气调保鲜
B电离辐射保鲜
C低温保鲜
D化学保鲜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题怎样真空包装保鲜金针菇？正确答案： 把新鲜无异物、无病虫害的金针菇按一定数量（一般是500克/袋）装入塑料袋中，在真空封口机中抽真空，以减少袋内氧气，隔绝鲜菇与外界的气体交换，控制呼吸率，降低代谢水平，常温下可保存1周。如果再加上冷藏，则可保藏1个月，品质与风味基本不变，这是目前鲜金针菇销售中最有效的一种方法。但此法贮藏时间过长（常温1周，冷藏1个月以上），袋内会由于缺氧使金针菇颜色变黄，风味变差，出现厌氧呼吸，在高度缺氧时，会产生棱状芽孢子杆菌毒素，应引起注意。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？正确答案： 僵直又称为尸僵，是畜、禽、鱼失去生命活动后的一段时间里肌肉失去原有的柔性和弹性而呈现僵硬的现象。
软化又称为解僵，是指肌肉在僵直达到最大程度并维持一段时间后，其僵直缓慢解除，肌肉变得柔软多汁，肉的风味加强，食味最佳，肌肉组织即已成熟。
僵直与贮藏的关系
1.肉类尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，消化率低，不适于食用；但处于僵直期的鱼新鲜度最高，食用品质好。
2.肉类僵直期pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。
3.宰前避免牲畜运动，降低储藏温度都能延缓僵直的发生和延长僵直的持续时间，有利于保藏。
软化与贮藏的关系
1.肉软化时由于蛋白质的降解和pH值的回升，给微生物的生长繁殖创造了有利条件，肉的贮藏性能已显著下降，不再适于贮藏。
2.软化使肉保水性增加，嫩度提高，增强了肉的滋味和香气，提高了肉的食用价值，是畜禽肉获得食用品质所必需的成熟过程，鱼类则应防止其死后发生软化。
3.生产罐头时，宰后的猪、牛肉必须经过软化成熟处理，以保证成品的质量。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）A－18℃以下
B0～4℃
C10～15℃
D45～30℃
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
金属在常温下经塑性变形后内部组织将发生怎样的变化？
正确答案:1、晶粒沿最大变形的方向伸长
2、晶格与晶粒均发生扭曲，产生内应力
3、晶粒间产生碎晶 -
第14题：
肉类收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库之间时间不能超过15分钟。
正确答案:正确 -
第15题：
保存肉类原料应遵循（）的原则。
- A、急速冷冻、缓慢解冻
- B、低温冷冻、保护营养
- C、低温保存、防止氧化
- D、冷冻保存、保质保鲜
正确答案:A -
第16题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定 -
第17题：
生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右。
正确答案:错误 -
第18题：
填空题一般说来，常温下放置的肉类，早期常以（）、（）、（）为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以 （）、（）占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。正确答案： 需氧芽胞杆菌,微球菌属,假单胞菌属,变形杆菌,厌氧性芽胞杆菌解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题双孢菇化学保鲜怎样实现？正确答案： 鲜菇经修剪、分级后，放入0.01％焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟，再用0.1％焦亚硫酸钠水溶液浸泡0.5小时，然后捞出沥干，装入通气的塑料框内，在10℃条件下贮藏。此法主要用于双孢菇罐头加工中的短期保鲜，兼有护色作用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题金属在常温下经塑性变形后内部组织将发生怎样的变化？正确答案： 1、晶粒沿最大变形的方向伸长
2、晶格与晶粒均发生扭曲，产生内应力
3、晶粒间产生碎晶解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题迄今最普遍最有效的保藏食品的方法是（）A离子保鲜
B臭氧保鲜
C冷藏保鲜
D侵钙保鲜
E表面涂层
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题怎样低温保鲜金针菇？正确答案： 将适时采收的金针菇，剔除异杂物、霉烂菇，按一定的数量装入塑料袋中，置放于光线较暗、湿度较大而温度保持4℃~5℃的环境中，贮藏5天品质不变。采取此法时间不宜长，超过1周以上，金针菇颜色就变黄，风味也变劣。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题市场肉类监督程序是怎样的？正确答案： （1）询问疫情
（2）检查证件：营业执照、健康合格证、食品卫生许可证、动物防疫合格证
（3）运输工具、包装物品卫生状况
（4）检查兽医验讫章解析： 暂无解析